叫花雞做法介紹

叫花雞是江南名吃，歷史悠久，原產於江蘇常熟。它的做法就是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好，用烘烤的方式製作出來的一道特色菜。我第一次知道叫花雞還是小時候在電視上看到的“洪七公牌叫花雞”。那個時候看見就覺得唾液一直分泌啊，那麼如此好吃的一道菜是怎麼製作呢？下面就給大家簡單介紹一下叫花雞的做法。

操作方法

（01）我們要準備好食材：一隻大約1500克左右的雞，以三黃雞最好，準備菜油、料酒、精鹽、葱薑蒜、生抽。老抽、香葉、香菜、香菇、冬筍片、荷葉、麪粉。

（02）烹製方法：將雞煺毛、斬去腳，在腋下開大約三釐米左右的小口，挖去內臟，抽出氣管和食管，把血垢洗乾淨，晾乾水分，再用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨等，放入缽中，加入醬油475克，料酒25克、精鹽，醃製一個小時取出。

（03）將姜剝皮一半切成條狀，另一半磨成茸，香葉洗乾淨，香菜洗淨切成段，香菇去蒂。

（04）把香菇、冬筍片、香菜、香葉等放入雞肚子裏然後倒入一些生抽老抽料酒精鹽等調製的醬汁用牙籤封上。

（05）把準備好的雞放在泡好的荷葉上裹好，用水或者酒揉麪，然後把面擀成麪皮，把剛剛裹好的雞包着放進預熱好的烤箱.220度烤20分鐘,然後降温到180度烤1個半小時(請根據雞的大小以及自家烤箱的實際功率和温度而決定是否延長烤制時間)。

（06）出爐取出雞，用錘子砸來麪皮，美味的叫花雞就做好了。