怎麼樣做白鰱好吃

主料
鰱魚1斤
輔料
葱薑蒜1    郫縣豆瓣1
玉米澱粉1    料酒1
生抽1    老抽1
糖1    醋1
小紅椒1    好多魚餅乾1

四月香辣魚的做法步驟

（01）1.備菜：1，鰱魚切塊。用料酒，鹽，姜葱醃製20分鐘。2，醃製好的鰱魚拍玉米澱粉。3，切配葱薑蒜，小紅椒；生抽，老抽，糖，醋先調製在一起2.煎鰱魚：熱鍋冷油下鰱魚，用油沁潤鰱魚，待魚塊成金黃色撈出瀝油。3.調汁燒鰱魚：熱鍋冷油先將葱薑蒜烹出香味。再加郫縣豆瓣，烹到紅油色，倒料酒，下鰱魚塊，燒製出鍋。最後出鍋用綠葱，紅椒點綴。

小貼士

（01）1,鰱魚屬河魚，帶土腥味，需用料酒，鹽等醃製；個人口味還可以加胡椒粉醃製。2，鰱魚拍粉是為了鎖住水分；宜選擇玉米澱粉，水澱粉適合勾芡用。3，調汁燒鰱魚時宜用小火燒，慢慢入味同時防止魚肉爛散；宜不蓋鍋蓋燒魚，以防止魚肉高温失水嚴重而肉質變老。4，加上好多魚的餅乾，屬於個人喜好，不過增添了菜餚的趣味性。5，如果再調製一杯綠茶，搭配香辣魚，哇~~~6，魚可以換做鮎魚試試。