鮑魚排骨湯的做法

總所周知，飲食養生，湯水養胃。天冷時喝湯，講究進補；炎炎酷暑喝湯，為了清潤消暑。所以，湯水一年四季都有其獨特功效，不可缺少。夏日湯水以清爽為主，所以我多用燉湯，而不是煲湯。後者湯味濃郁，湯品潔白，但是也容易破壞食材的外表和營養。前者，爽口中味道不薄，食材外表和營養更容易保全，更主要的是，不用守在爐前忍受着高温烤炙，實為夏天湯水之首選。

操作方法

（01）鮑魚請賣家去除雜質，清洗乾淨。

（02）排骨入鍋內熱水焯燙過涼洗淨，再次放入鍋內加水燒開轉入電砂鍋。

（03）加入薑片和料酒，轉自動擋燒1小時左右，加入鮑魚再煲半小時。

（04）食用時候加點鹽和胡椒粉（也可不放）即可。

烹飪技巧

（01）煲海鮮湯中加點薑片和料酒可以去除腥味，同樣胡椒粉可以提味，但不喜歡的就不用加了。

（02）小鮑魚容易熟，所以要最後放入。

營養成份

（01）鮑肉合蛋白質和多種維生素和微量元素。從鮑肉中提取的鮑靈素能夠較強抑制癌細胞生長,有顯著的抗癌效果。排骨富含優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質，可維護骨骼健康。

貼心建議

（01）處理鮑魚的方法也很簡單，用食指在肉與殼之間摳一圈，裏面的髒東西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。

（02）這道湯的排骨取中排較為妥當，無油。

（03）排骨一定要過水並洗乾淨，否則會影響湯是否清澈。

（04）這道湯最好用隔水燉盅，沒有隔水燉盅，可以用大的容器也可以，一定要有蓋子，沒有蓋子的話，香味就會失去很多，影響湯的滋味。

（05）鹽要起鍋前才下，不要下早了。

（06）沒有金華火腿也不要緊，火腿在這裏就是調味用。