小龍蝦的做法

當小龍蝦上了人們的餐桌後，人們就對小龍蝦愛不釋手，小龍蝦的氨基酸組成比肉類優質，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，含有豐富的脂溶性維生素，維生素A、維生素C、維生素D。現在就來教教大家小龍蝦的製作方法。

操作方法

（01）將小龍蝦清洗乾淨，去頭去蝦腸。一般説來，小龍蝦都是養殖出來的，自然不會太髒，所以做之前只需放入清水中讓其自由運動2~3小時，中間不斷換2、3次清水。在清水中加入少許鹽和醋拌勻，放入龍蝦讓其吐出鰓部髒東西，時間一般是15~20分鐘為宜。清洗龍蝦都會在去蝦頭之前先將他們用牙刷反覆刷洗幾遍，直至清水清澈不變色。最後一步，去除蝦頭和蝦腸。因為蝦頭部分是最容易藏污納垢的地方，所以我直接把蝦頭剪掉了。最後反覆清洗乾淨就可以了開始做了~

（02）接着處理配料，姜、蒜切片，幹辣椒洗淨剪段（幹辣椒可以用温水浸泡2、3分鐘，這樣洗得很乾淨喲），準備好八角、桂皮和麻椒。

（03）鍋內倒入稍多一點的菜籽油，燒熱後放入麻椒炸出香味（這樣可以讓菜籽油沒有異味），之後放入姜蒜片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油，但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣炒的口感更鮮一些，而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。放入小龍蝦不斷翻炒至變色，加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。

（04）沿着鍋邊淋入米酒，接着加入一大碗清水，加蓋中小火燜煮至湯汁變濃，5分鐘左右為宜。龍蝦上有很多細菌，一定要煮熟了再吃，所以量多的話，煮的時間可以適當延長。湯汁快乾的時候，加入適量白糖調味即可出鍋。如果感覺鹽不夠的惡化，可以再加點鹽繼續燜一小會兒。