在家如何處理豬大腸——肥腸

肥腸是很多人鍾愛的美食，肥腸其實就是豬的大腸，無論是用大米打磨的渣粉子、花椒麪、四川豆瓣、切細的姜粒、蒜粒混着豬大腸蒸食，還是把豬大腸紅燒燉來吃都很好吃，肥腸粉和肥腸面幾乎在每個麪館裏都可以被找到。肥腸雖然好吃，但處理起來還是比較麻煩的，如果處理不好會有一股怪味，讓原本的美味都消失得乾乾淨淨，下面就為大家介紹一下處理肥腸的方法。

操作方法

（01）在市場上把肥腸買回家之後，我們看到的肥腸外表光滑，其實這時候肥腸已經在屠宰場被翻過一次，光滑的一面是肥腸的內壁。我們要清洗肥腸就要把肥腸翻過來，清洗肥腸外壁，去除多餘的腸油。

（02）把肥腸放到淘米水中浸泡二十分鐘左右，淘米水可以讓肥腸不那麼油膩。

（03）找到肥腸粗的一段端，把肥腸的內壁翻出來，就像我們平常翻袖子一樣。

（04）肥腸翻好之後用剪刀或者是手把肥腸上附着的腸油弄下來，不一定要全部弄乾淨，可以根據自己的喜好留一部分腸油，全部去除反而會太乾而沒有那麼好吃。

（05）污穢和腸油清理以後用開始翻肥腸的方法將肥腸翻回去使光滑的一面朝外並瀝乾水。

（06）翻面以後的肥腸加上鹽,這時候加鹽是為了幫助我們清洗肥腸，再加點醋，最好用白醋或者紅醋，黑醋會影響到肥腸的色澤。

（07）加入食鹽和白醋以後反覆地揉洗，可以看到腸皮的懸浮物出來了。

（08）洗淨以後的肥腸不能有鹹味和醋味（反覆多換水就可以做到）。

（09）用水清洗之後肥腸其實已經處理得差不多了，如果還想再幹淨一點就加一些麪粉繼續揉洗。

（10）在使用麪粉揉洗之後把肥腸用清水洗乾淨，最好用水龍頭把肥腸的裏面沖洗一下。

（11）洗好的肥腸還要用水焯一下去除怪味，肥腸冷水下鍋，在鍋中加入白酒、花椒、桂葉和薑片，開火煮到斷生就可以了，煮太久會影響肥腸的口感。

（12）處理之後的肥腸就可以用來烹調了，香噴噴的肥腸看起來就讓人食慾大開。