四川特色美食—泡椒田雞的做法與步驟

這道菜因為泡姜和泡椒都有鹹味，所以醃製田雞的時候不可放太多的鹽，否則口味會偏鹹，當然如果口味重的話也可以適當增加。

操作方法

（01）田雞宰殺後切塊，這個步驟可請攤主幫忙；田雞沖洗乾淨用糖，鹽，澱粉和料酒抓勻醃製10分鐘；蒜拍碎，泡薑切片；頭抽，老抽和蠔油倒到碗裏拌勻備用

（02）鍋裏放油，燒至四成熱左右，把醃製好的田雞倒進鍋裏，中火滑熟，盛起

（03）把鍋洗乾淨，重新放油燒至6成熱，把蒜米放進去小火爆香，轉大火把泡椒和泡姜放進去炒香

（04）把田雞倒進去翻炒均勻，倒進開水適量，小火燜三分鐘

（05）倒進頭抽，老抽和蠔油的混合汁，大火燒至醬汁濃稠，澆上芝麻油即可