腸粉的做法

腸粉又稱布拉蒸腸粉，是廣東省老西關著名的漢族特色小吃之一，屬於粵菜。腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉味鮮、爽滑、口感獨特，有“白如玉，薄如紙的評價。那麼腸粉要怎麼做呢？

操作方法

（01）普通腸粉：1.將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生葱，喜歡的話還可以加點五香粉。2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的捲起，要卷得均勻。3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘。4.蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了。小貼士：蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。

（02）牛肉滑腸粉1.將淋醬材料用小火煮開後，將葱、姜濾掉，只留醬汁備用。2.將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。5.重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。小貼士：腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裏製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。

（03）腸粉機制作製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟後捲成長條，切斷上碟。

（04）腸粉配菜1、把水、鹽、澄面、粘米粉混合在一起攪拌均勻，把香菇、肉剁成末備用，然後把麪糊一點一點倒入刷過油的盤子上攤平；2、把剁好的香菇和肉撒在腸粉上大火蒸制1~2分鐘；3、把蒸好的腸粉鏟疊起來；4、出鍋切段，淋上生抽配上煮好的蔬菜。

（05）芒果椰汁腸粉光滑的外皮是用蒟蒻粉和椰汁製成，然後卷着新鮮的芒果肉，入口非常爽滑彈牙，而且美味又健康。1、先將蒟蒻粉加水拌勻，然後倒入鍋中，同時加入椰漿和糖混合，用中小火煮滾後熄火；2、取一個不黏平底盤，然後將適量煮好的椰汁倒進，用手輕輕地搖動平盤使椰汁均勻形成一層薄薄的膜，放置一旁待凝固；3、芒果去皮切成長方塊，共切4塊。切剩的芒果肉用來做芒果醬；4、取兩塊芒果肉放在已凝固的椰汁片上，然後捲成腸粉狀；5、將餘下的芒果肉加入砂糖，用電動攪拌器打成芒果泥，然後淋在芒果腸粉上即可。