如何親手做一個生日蛋糕(含教程)
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我們這羣80後大約對生日蛋糕都有着相同的記憶吧,小時候只有過生日,家裏人才會買一個蛋糕,那時候蛋糕盒子的標配是粉紅色的底,透明的蓋子,盒子裏面的奶油硬硬的,上面還有幾朵奶油花,雖然和如今的蛋糕相比,這種蛋糕真的一點都不好吃,可是對於小時候的我們卻是美味哦。
那麼怎麼做一個完整的生日蛋糕呢,下面就是我要教大家的了。
操作方法
(01)第一部分是烤胚階段,烤胚其實就是烤蛋糕啦,如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ,下面就是戚風蛋糕的做法。首先來個戚風蛋糕工具大集合。
(02)然後就是戚風蛋糕配方分享 ,我今天分享的是6寸圓模。配料:雞蛋3個(50克左右)低筋麪粉40克色拉油(無味)30克鮮牛奶30克細砂糖30克(我的配方糖偏少,因為我不喜歡甜,喜歡甜的親可以適當加糖)烘烤:150度,約45分鐘(這個需要根據自家烤箱進行調温度和時間,每個人烤箱都不同,另外製作8寸可將配料全部除以0.6製作8寸圓模戚風蛋糕一個。8寸圓模的烘焙參考温度為150度,約60分鐘)我今天做了有2個6寸蛋糕,2個四寸蛋糕,所以雞蛋放了8個,你們主要看我分享的製作蛋糕的步驟,不要糾結我圖片材料的量哈,配料多少看我分享的6寸配方的量就行哈。下面正式開始做戚風蛋糕嘍,注意啦。
(03)準備材料:雞蛋,麪粉,牛奶,油(按照我分享的配方量稱好)
(04)將雞蛋進行蛋白和蛋清分離,這裏需要使用分蛋器,注意分出來的蛋白最好放入不鏽鋼盆裏面,不鏽鋼盆一定要保證乾淨,無水無油,並且分出來的蛋白一定不能有蛋黃。(很重要)
(05)(蛋黃部分)把稱好的30克牛奶和30克油倒入蛋黃裏,用手動打蛋器攪拌均勻。
(06)(蛋黃部分)在蛋,奶,油混合液裏面篩入麪粉並用手動打蛋器攪拌均勻。
(07)(蛋白部分)蛋白加入30克糖進行打發,打發到如圖打蛋頭拎起來呈現彎鈎狀態,如果是新手可以再打發一會兒,打發到打蛋頭拎起來呈現直鈎狀態(這裏就體現我的戚風蛋糕和市面上很多戚風蛋糕教程不同的地方,我的戚風蛋糕所有的糖都是加入蛋白的,並且是一次性加入的,蛋白不加入蛋黃,蛋黃液反而更加細膩,蛋糕更加細膩,把糖一次性加入蛋白, 蛋白也可以打發的很好,不需要分批加入的,節省時間) 。
(08)(混合部分)將1/3蛋白盛到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
(09)將混合好的蛋糕糊倒進6寸蛋糕模具裏面,用手輕輕的把模具在桌上震兩下,震出大氣泡。
(10)把蛋糕糊放入烤箱倒數第二層,150度,45分鐘烘烤。(温度和時間根據自家烤箱調節哈)如果新手不能掌握蛋糕是否變熟的新手,可以蛋糕烤好之後用筷子插入蛋糕,再把筷子拿出來,看看有沒有粘稠的蛋糕糊,如果沒有,那就説明蛋糕熟了,可以輕輕把模具在桌上震一下,然後倒扣冷卻,完全冷卻之後,就可以脱模裝飾蛋糕了。
(11)以上部分就是蛋糕胚子部分,下面就要開始蛋糕裝飾部分了。所需工具蛋糕轉盤,抹刀,鋸齒刀,電動打蛋器
(12)首先我們需要用鋸齒刀將蛋糕進行分層,一般我們都是分三層。
(13)然後就是用電動打蛋器攪打淡奶油奶油,隨着不斷攪打,淡奶油會變得越來越稠厚,體積也漸漸變大。當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時,就打發好了。打發後的體積明顯增大。(目前市面上比較好的淡奶油有藍風車,鐵塔,安佳自行購買)
(14)打發好了之後就可以在蛋糕胚上抹淡奶油了,用抹刀在第一片蛋糕片上放上奶油。
(15)用抹刀抹平
(16)抹平奶油之後鋪入水果,然後蓋上第二片蛋糕胚。
(17)繼續用抹刀在第二片蛋糕片上放上奶油,用抹刀抹平,鋪入水果,然後蓋上第三片蛋糕片。
(18)做完以上4個步驟我們蛋糕夾心部分就做完了,那麼就要開始用奶油進行蛋糕的外部裝飾了。 我們先用抹刀在蛋糕側面抹一層奶油。
(19)在蛋糕側面塗一圈奶油之後,用抹刀把外側的奶油抹平,至於如何抹平,可以去網上搜抹胚子的視頻,還是挺多的,不過要抹的比較平, 還是要多練習的。
(20)蛋糕的側面抹好了之後,我們抹平面,還是用抹刀鋪入淡奶油,然後用摸刀抹平。(這是個技術活 ,使出你們的十八班武藝抹平吧,實在抹不平,往下看有補救方法)
(21)蛋糕初步整形好之後,我們進行把蛋糕用抹刀小心點挑到蛋糕盒的底上。
(22)把提前打好的糯米紙多啦A夢放在蛋糕上面進行裝飾,也可以用水果裝飾,大家自行選擇呀,平面上放上水果或者卡通糯米紙其實可以遮醜的。
(23)用軟的慕斯圍邊在蛋糕外面圍一圈,然後用綵帶圍一圈打個蝴蝶結。(這一步其實特別適合新手,新手一般蛋糕側面的奶油是抹不平的,用軟的慕斯圈圍住之後,再繫個綵帶可以很大程度遮醜哦 ,大大提升了蛋糕的美觀程度呢。
(24)把裱花嘴套入裱花袋,在裱花袋中放入奶油。
(25)用奶油在蛋糕外面擠一圈奶油圍邊做裝飾。
(26)這樣我們美美噠的蛋糕就做完啦,最後把蛋糕放入蛋糕盒中,就完工啦。
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