雙皮奶製作教程

雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產於廣東省佛山市順德區，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是1850年由一位董婆婆在順德大良發明。雙皮奶在廣東很著名。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。而在廣州，就以在20世紀40年代就開始經營的南信甜品店最為知名。在香港，澳洲牛奶公司是最為馳名。在順德，則以仁信和民信為最著名。

操作方法

（01）鮮奶倒入碗裏，封上保鮮膜，放進鍋裏蒸10分鐘。(水開再放入，保持中火。)

（02）把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清留着備用。

（03）蒸好的牛奶掀去保鮮膜，放在陰涼處晾涼，表面的膜會慢慢凝結顯現。

（04）蛋清加入適量白砂糖，攪拌均勻。

（05）牛奶晾涼，膜形成就行後，用小刀頂住膜，然後把裏邊的牛奶倒進另一個碗裏，碗裏的牛奶不要全倒關，留1/4

（06）倒出來的那部分牛奶加入蛋清，攪拌均勻後，用篩子篩掉表面的泡沫

（07）最後把加了蛋清的牛奶順着剛才的小口倒入(要確保倒進去的奶是在那層脂肪膜之下，脂肪膜要像原來那樣浮在最表面)

（08）最後把牛奶再次封上保鮮膜，放鍋裏蒸10分鐘之後，取出來晾涼就行了(不要着急吃哦，一定要放涼才會凝固的呦！)