法式金磚蛋糕 費南雪 帶着榛果焦香味與濕潤的口感 一起來做吧

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金融家這個詞在英語中被稱為"Financier"，而這個小甜點也因此得名"Financier"，在中文中常被稱為"費南雪"。費南雪是一款源遠流長的法國小糕點。最初的Financier形狀酷似縮小版的金條，據説是在巴黎證券交易所附近由一位蛋糕師傅發明的，目的是讓證券交易所的金融家們能夠迅速享用而不弄髒他們的西裝。糕點本身也特意設計成金條的形狀，具有深意。

一、製作費南雪
原料：無鹽黃油100克（經過焦化後78克），蛋清83克，低筋麪粉34克
配料：杏仁粉34克，泡打粉1克，細砂糖50克

二、製作過程
1、先在模具中塗上一層黃油（不計入配方中的黃油），然後將模具放入冰箱冷藏備用。
2、將100克黃油放入小鍋中，用中火加熱。
3、隨着加熱的過程，黃油將逐漸融化，用刮刀輕輕攪拌。
4、當黃油呈淺茶色時，立即關火併將小鍋放入冷水盆中降温。
5、用濾網過濾出焦化黃油78克備用，注意保持黃油微温的液態。
6、將蛋白和細砂糖放入容器中，隔水加熱至38攝氏度微温，然後取出，用手攪拌均勻，不要打發，只需將糖溶解。
7、將杏仁粉、低筋麪粉和泡打粉混合均勻後過篩，加入蛋白中。
8、用手攪拌均勻。
9、加入焦化黃油，繼續攪拌均勻。
10、攪拌完成後，麪糊會非常細膩且有光澤。
11、將麪糊裝入裱花袋中，擠入模具中，填滿約八分。
12、將模具放入預熱至200攝氏度的烤箱中層，烤13至15分鐘即可。出爐後立即脱模，並放在晾架上晾涼。

三、小貼士
1、蛋白：蛋白的最大特點是濕潤，這道食譜中只使用蛋白而不用蛋黃，同時蛋白只需打到起泡即可，因為費南雪需要濃郁的黃油香和杏仁香的濕潤口感，所以切勿打發蛋白。
2、杏仁粉：這個配方中會用到大量的杏仁粉，不能用相同重量的低筋麪粉替代，也不能僅使用杏仁粉，因為低筋麪粉中的麪筋可以提供彈性，幫助麪糊膨脹，並抑制過多的水分和油脂。
3、黃油：製作費南雪時，需要將黃油溶化並冷卻至室温，溶化的黃油呈焦黃色，會有更濃郁的香味。
4、糖：製作費南雪的標準配方中通常使用高比例的糖，高糖量有助於增加蛋糕的濕潤程度。以下的配方已經減少了糖的量，不建議再過度減少。
5、費南雪烘烤温度為200攝氏度，放置在烤箱中層，烘烤時間為13至15分鐘。