辣根和芥末的區別在哪裏

喜歡吃壽司的人，肯定會很熟悉芥末，它那種直衝鼻子的辣味兒，和辣椒相比，更是別有一番風味呢。而辣根的味道也是如此，那麼到底辣根和芥末的區別在哪裏呢？下面就給大家詳細介紹一下。

操作方法

（01）辣根是什麼？辣根，別名：馬蘿蔔。根有特殊辣味，磨碎後幹藏，備作煮牛肉及奶油食品的調料，或切片入罐頭中調味。其味道與芥末沒有太大的區別，而且價格便宜。目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，它的售價僅為山葵產品價格的五分之一。美食芥末醬就是由辣根製作的，常見有兩種型態：鮮黃色膏狀和黃白色膏狀，前者最常見，有熱狗就有它，價格也最低，味道較温和;後者就比較高級，以新鮮辣根研磨加上奶油製成，有清新的香氣並帶辛辣，常用來配烤雞等食品。

（02）芥末是什麼？芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。

（03）辣根和芥末的區別真正意義上的芥末其實是芥菜的種子，用芥菜種子磨成的粉就是芥末，用芥菜種子榨出的油就是芥末油。芥末和芥末油是我國北方常見的調味料，主要用來製作各種芥末味的涼拌菜，比如芥末黃瓜、芥末鴨掌或芥末雞絲等。因此，辣根和芥末是完全不同的兩種東西，兩者只是在味道上比較相似而已。