羊肉餃子餡的做法

羊肉含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素及維生素等，有對人身體禦寒的效果。羊肉餡的餃子因為味道獨特鮮美，受到人們的喜愛，下面是羊肉餃子餡的做法介紹。

工具/材料

花椒、羊肉，麪粉、鹽、香菜。

操作方法

花椒水可以去腥去羶，取少許花椒放入碗中，然後倒入半斤熱水，記住一定要用熱水才能散發出花椒的香味，浸泡3個小時。

開始和麪，面中加入一勺鹽，這樣和出的面更勁道煮餃子時不易破，用冷水和麪，分多次加入，和成光滑的麪糰，麪糰不要太硬。

把羊肉餡剁細，葱姜切末，放到肉餡上用刀一起剁，這樣會更入味，也可以中和一部分羊肉的腥羶味。

把羊肉餡放入盆中，依次放入鹽、老抽、生抽、料酒去腥、耗油，少許胡椒粉、少許雞精、1個雞蛋，少許植物油、然後分幾次倒入花椒水，每一次都要充分攪打均勻。

把香菜切細。整條香菜也影響食用，必須要切細來用。

把香菜放入羊肉餡中，用筷子攪拌均勻。

醒發好的麪糰揉成長條，揪成大小相等的小劑子，壓平，擀成邊緣薄中間稍厚的餃子皮。

取適量的肉餡放到餃子皮上，先中間捏一下，然後往兩邊一擠，餃子就包好了。

煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，放入一勺鹽，下餃子，煮到餃子全部漂浮起來，餃子就煮好了，可以把餃子撈出食用。

特別提示

用熱水泡花椒，餃子的麪皮要發起來，煮餃子要水開才能放入餃子，冷水就放入餃子會裂開。和麪要放少許鹽。