正宗小籠包的發麪方法

想自己做小籠包吃，但是但是要怎麼發麪了？麪粉發酵是個技術活。

操作方法

（01）將買來的發酵粉（超市有賣）一平湯匙放在半碗温水中，攪拌均勻，至“泥湯”模樣。

（02）用上面的“泥湯”和麪，至手感舒服。（和麪的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）

（03）放置在温暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麪團察看，如麪糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，説明已發好。

特別提示

發麪，加一些白糖，可縮短髮酵時間；若放一點鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調和，蒸出來的饅頭格外鬆軟。

發麪最適宜的温度是27～30度。麪糰在這個温度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個温度，根據氣候的變化，發麪用水的温度可作適當調整：