南瓜做餡兒你吃過嗎？——南瓜粉條素蒸包

今天做的這個南瓜粉條素蒸包就是網友蘭梅飄香姐姐告訴我的吃法，她説這是她兒時的最愛，我長這麼大還真沒吃過南瓜做餡兒的包子呢，所以很好奇，又因為是素餡兒，所以特別想試一試。下面是我跟姐姐討教的過程：

包子餡

（01）南瓜去皮去瓤擦絲或切絲，用少許鹽醃15-20分鐘，擠去水分裝盆；

（02）粉條用温水泡軟，切碎裝盆；

（03）葱、姜切碎，蝦皮洗淨瀝乾，鍋注油放入八角加熱至八角出香味，關火，趁熱放入葱薑末拌勻，接着放入蝦皮，倒適量生抽和芝麻油拌勻；

（04）將3晾涼倒入裝南瓜和粉條的盆中拌勻，根據個人口味看是否需要再加些鹽，調勻後即成餡。因為是全素餡兒拌好後可能會沙出少量水，所以一定要在包前再拌勻，這樣可以減少出水

（01）將發酵粉加入麪粉中稍拌和，分次加入水，最後揉成麪糰，醒發至兩倍大。

（02）將發酵好的麪糰放在案板上，在案板上撒些乾麪粉，將麪糰重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進行二次發酵，再次發酵至兩倍大。

（01）將二次發酵好的麪糰，搓成長條，揪成一個一個的小劑子；

（02）將每個劑子按扁，擀薄，包入調好的餡料，捏成包子狀；

（03）蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發15-20分鐘；

（04）開火，中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發），然後開大火燒開，蒸10分鐘即可關火。

（05）關火後不要立即開蓋，虛蒸3-5分鐘再開蓋揭鍋，這時就可以看到白白胖胖、喧喧騰騰的大包子了。