如何做老面饅頭好吃
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小時候總喜歡吃老面發的饅頭,超級有嚼勁,用白糖沾着吃,夾了自己家做的新辣醬吃,都非常好吃~~但隨着時代的變遷,現在人們都喜歡吃用酵母菌發酵的饅頭了,覺着既簡便,又省時,而且酵母菌對人體還有益。可有時想想,還是好懷念兒時的味道,那超有嚼勁的老面饅頭呀~~於是乎,上次做酵母菌饅頭的時候,則留了一塊麪團來發老面,今天,就用這個老面成功做出了超級懷念,超有嚼勁的饅頭……
操作方法
(01)將製作老面的所有材料混合均勻,發酵至蜂窩狀,冷藏。
(02)取老面150克,混合主麪糰的所有材料,揉成光滑的麪糰,發酵至兩倍大(用了5個小時)。取大約1克多鹼面,用水化開,加到麪糰裏,揉勻。
(03)揉好的麪糰擀開,摺疊,再擀開,摺疊,重複三次。
(04)將擀開的面片捲起來,揪成小劑子。
(05)每個小劑子充分揉勻,放蒸鍋醒發30分鐘。
(06)大火燒開轉中火20分鐘,3分鐘後揭鍋。
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