怎樣做老面饅頭才蓬鬆

饅頭是我們北方人家家喜歡的主食  尤其是老面饅頭更是大多數人的最愛 它是用
麪肥又叫老面的一種製劑 （是前一次做饅頭時發酵好的麪糰 特意留下一些）以此做出的饅頭也就是我們常説的老面饅頭 怎樣做老面饅頭較為蓬鬆有彈性一些呢
老面饅頭需要用“麪肥”發酵，而非發酵粉，所以發酵時間會較長

操作方法

（01）1 麪粉  適量（1500克）   老面（合好的面發酵 作成的麪肥 雞蛋大小）

（02）2 老面用水先泡開 用温水和勻  加入普通的麪粉中揉 水不要放太多 不沾手為好 將麪糰放在盆中蓋好使其發酵 氣温在20 -30攝氏度以上 8小時待面發起是原來的1倍就可以

（03）3等面膨脹起來 撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時 這時可把面取出放在面板上在面中間按個坑加上適量的食用小蘇達 在倒點醋 邊加邊揉 用手撕開聞不到酸味時就揉好了 把揉好的面揉成圓條,然後用手揪成小塊用手在面板上將面塊旋 轉輕揉 製成圓形饅頭  揉好的饅頭醒10分鐘

（04）4上屜蒸熟 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裏 要留一定的間隔 一定要涼水時下鍋放入屜中開始蒸,還要使蒸屜不漏氣 這樣蒸出的鏝頭又蓬鬆又好吃 蒸的時間 根據鏝頭的大小而定 一般的饅頭需要蒸20分鐘就熟了 如果當時不吃 要及時把饅頭從蒸屜中取出 以防粘底

特別提示

饅頭沒有發起來成死麪 和麪水温過高

發酵慢 老面量少或活力下降可適當加大用量