舌尖上的中國之膠東摔面怎麼做

工具/材料

全麥粉或麥芯粉、鹽、鹼、水

操作方法

膠東摔面其實和平時做的拉麪方法差不多，只不過是把扯麪變成了摔面。膠東的摔面有兩大祕訣，一是麪條，二是大骨湯

麪條要想筋道首先要將面和好，和麪是很重要的，和麪一定要選用全麥粉或者是麥芯粉，加適當比例的鹼，鹽和水

摔面最關鍵的就是摔，經過反覆的摔打讓麪條變得筋道

摔面的另外一個祕訣大骨湯呢就和平時熬高湯一樣，先將骨頭洗淨焯水，將幾塊姜，蒜和幾根葱結下鍋煮幾分鐘，再講處理好的骨頭放入鍋中大火煮2-3小時

除了面和大骨湯還有一點很重要，那就是煮麪，煮麪不能煮太久這樣麪條會熔掉不好吃