生炒糯米飯的製作方法

工具/材料

長糯米500克、幹香菇10朵、廣式臘腸3根、臘肉1塊、蝦米少許、生抽適量、老抽適量、蠔油適量

操作方法

首先將長糯米用開水浸泡30分鐘，期間不時攪拌以便受熱均勻。

洗淨瀝乾後加入一小勺油拌勻。

接下來將耗油、生抽、老抽調和成醬汁。

將廣式臘腸、臘肉切丁。

幹香菇泡發後，去締切成小粒，香菇水備用。

泡軟後的蝦米用手撕碎。

熱鍋下豬油。

放入臘腸和臘肉丁，小火煸炒出油。

再加入香菇和蝦米煸出香味。

然後倒入糯米飯，保持中火不斷翻炒，一直炒到米粒均勻沾裹油脂。

加兩勺左右的泡菇水，繼續翻炒至糯米水分變幹。

再次加入泡菇水，如此重複2-3次，直至糯米呈透明狀。

變軟粘稠後加入調和好的醬汁。

翻炒均勻後即可盛出，最後撒上葱花即可。

特別提示

泡的時候多點水，翻炒的時候需要不停的慢火翻炒，配料可用乾貝、魷魚去替代蝦米。泡香菇時可以加少許糖，可以迅速泡發。