山藥豆是什麼

山藥豆是山藥的葉腋間生長出來的一種腎形或者卵圓形的珠芽，也叫“山藥蛋、山藥鈴”，它的營養價值與與山藥相差不大。

山藥豆其作用與山藥大致相同:補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。

山藥豆和山藥是同一植物所生，具有較高的營養價值。純綠色食品，與野生山藥有同等的藥用價值。它的品質優良，口感滑潤有面，香味醇厚。燉魚燉肉、煮熟後炒雞均為配菜佳品，用山藥豆做成丸子更佳。

山藥在地下部分形成塊莖的同時，在地上部葉腋間着生很多的零餘子。零餘子是腋芽的變態，也即側枝的變形，稱為地上塊莖，也叫氣生塊莖或株芽，普通稱為山藥豆。零餘子呈橢圓形，長1-2.5釐米，直徑0.8-2釐米，褐色或深褐色，每667平方米產量可達200-600千克。