炒菜時如何正確用水？

很多人在烹飪的過程中都會有所疑惑，不知道炒菜的時候怎樣用水。比如在炒菜的過程中要不要加水，這個要視情況而定，還有些情況下，火太大了菜快要炒糊了，加一點水也是可以的。不過在炒菜的過程中用水還是非常講究方式方法的，下面給大家講講炒菜時應該怎樣正確地用水。

操作方法

（01）炒菜的時候用開水在炒菜的過程中，如果火特別的大，想用水的話，這種情況下千萬不要用冷水，不然會讓菜的口感變得不好，這種情況下想加水的話，最好用一些開水，用開水會比涼水好很多，炒出來的菜也會比較脆嫩一些。

（02）炒蓮藕時邊炒邊加水很多人在炒蓮藕的時候都會發現蓮藕炒出來顏色會變黑。如果想要防止這種情況的發生，在炒蓮藕的時候可以邊炒蓮藕邊加上一些水，在加水的過程中一定要加開水。這樣可以有效的防止炒出來的蓮藕顏色變黑。

（03）油炸食物的時候加上一些水如果想要油炸食物，在油炸食物的時候可以直接加上一些水。油裏面加上一些水再炸食物的時候，可以減少脂肪量。而且炸出來的食物外面比較脆，裏面比較能嫩，吃起來口感好。

（04）炒雞蛋的時候加上一些水在炒雞蛋的過程中，如果想讓雞蛋炒起來更加滑嫩，可以在炒雞蛋之前直接在雞蛋裏面加上一些水，但是加水的量不要太多了。只需要加上一點點水，就可以讓雞蛋炒出來特別的滑嫩。

（05）煮魚湯用冷水如果想要煮魚，在煮魚的過程中主要是喝魚湯的話，在煮魚的時候一定要用冷水來煮魚。這樣煮出來的魚湯會非常的鮮美。如果在煮魚的過程中主要是吃魚肉，那麼在煮魚的時候就不要用冷水了，用冷水煮魚肉會失去滑嫩感。

（06）燉湯的途中不要加水如果要燉湯的話，在正常的途中千萬不要加水。如果在燉湯的途中加水的話，會破壞湯的鮮美，而且會讓肉質變得不好，不過在燉湯的過程中發現水特別少了，這種情況下非要加水的話，一定要加上一些熱水，千萬不要加冷水。

（07）不好炒熟的菜用水煮一下炒菜的時候，有些菜炒起來不是特別容易熟，這種情況下，可以直接先把這些菜在水裏面稍微煮一下。菜煮好了以後稍微瀝一下水，然後再進行烹炒，這樣炒出來的菜就比較好熟。

（08）泡豆腐用熱水很多人在煮豆腐的時候都特別容易碎，而且還有一股濃濃的豆腥味，如果想要解決這個問題，在煮豆腐之前，可以直接將豆腐放在熱水裏面浸泡一下，浸泡的過程中最好的熱水裏面加上一些鹽，後面在煮豆腐的過程中豆腐就不容易碎了。