適合夏天做的麪食 簡單易學麪食做法

麪食是生活中一種非常常見的食物，簡單便捷，而且做法也種類繁多。但是在現在如果你不會廚藝那真的是一件很糟糕的事情，如果你對面食感興趣的話，現在不妨和和小編一起來看看這些麪食的做法，學起來吧。好了一起來中國小吃文化中瞧一瞧吧！

　　（一）老北京炸醬麪
　　主料：麪粉500克
　　輔料：五花肉100克、黃豆60克、芹菜50克、青豆60克、雞蛋1個、心裏美蘿蔔1個、黃瓜1根、綠豆芽50克調料：食鹽2克、姜10克、葱5克、八角2個、粒料酒1小勺、黃醬200克、花椒10、白糖10克、植物油適量、鹼1勺做法：

1、在麪粉中放1小勺鹼面和1克鹽（鹹面放1小勺就夠，千萬可別多，避免吐白沫）攪勻，然後再放1個雞蛋（起到津道的作用），拌勻加250克水和麪，揉勻後餳上，期間多揉幾次，形成光滑的麪糰就可以了。

2、黃豆和青豆提前6小時泡上（如果來不及可以用開水泡1小時），然後放1個大料、10粒花椒和1克鹽煮軟煮香，黃瓜和心裏美切絲、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好。

3、五花肉切丁（老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡）；黃醬用水調開（別太稀）。

4、坐鍋倒油（油要多些，不然出來不香），油熱後煸肉丁，然後下葱姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油；下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬（熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了），其間放糖（以中和鹹味，也起到厚重的作用），熬十分鐘左右，盛出來放碗裏，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了。

5、將麪糰放在案板生，擀成一張薄薄的麪餅（厚度根據自己喜好自己掌握）6、將麪餅疊好切成條狀，然後放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸醬即可享用。

　　（二）四川涼麪
　　主料：麪條（生）500克
　　輔料：黃瓜1根、黃豆50克、綠豆芽1把、花生（炒）50克、碎米芽菜100克調料：食鹽少許、醋30毫升、醬油30毫升、味精少許、姜1塊、葱1棵、蒜3瓣、升白糖1湯匙、菜籽油30毫升、花椒油1湯匙、辣椒油適量、芝麻油1湯匙做法：

1、新鮮麪條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降温，待其冷卻後從水中撈出。

2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麪條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；葱切葱花，姜和蒜分別切末。

4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。

5、把做好的涼麪放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

　　（三）牛肉麪
　　材料：粗的手擀麪，牛腩一斤，少許的葱，姜，香菜調料：幹辣椒，燉肉的調料包（市場有購買），黃醬，糖，鹽，醬油做法：

1、把牛肉切大塊，葱切段，薑切片，黃醬用涼水泄開。

2、涼水下鍋，焯牛肉，撇去浮沫，撈出瀝水。

3、炒糖色：放一點底油，放入白糖，小火加熱，不停攪拌，直到糖開始冒大泡顏色變成深色，就可以了。

4、放入焯好的牛肉，翻炒均勻，分別加入葱段、薑片、幹辣椒翻炒。

5、倒入開水，多放一些，煮開後放入一大勺泄開的黃醬，燉煮。

6、把原料都放入高壓鍋，加入燉肉調料包，小葱為了提味兒，不放也可以。壓制30分鐘，放涼泄氣。

7、除去燉肉包和葱姜，把肉和湯重新入炒鍋調味。放入少許鹽、醬油。（鹽一定要最後放入，不然牛肉會燉不爛）。

8、麪條煮熟撈出，澆上牛肉和湯，最後撒上香菜和小葱即可。

　　（四）馬卡龍
　　原料：杏仁粉60克、糖粉60克（混合後取100克）、蛋白一個40克、細砂糖20克。

份量：20個左右

特色：外皮酥脆

做法：
　　1、杏仁粉和糖粉用攪拌機攪拌1分鐘，過篩後取100克；

2、蛋白放入一個無油無水的容器中，加入細砂糖；

3、用打蛋器打發成蛋白倒扣不倒，打蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發泡；

4、再加入一滴色素，這個顏色看各人喜歡；

5、再用打蛋器打至均勻；

6、倒入過篩後的杏仁糖粉；

7、攪拌均勻；

8、倒入裱花袋中，用圓口花嘴在硅膠墊上擠出一個一個的小圓形。一般直徑在3釐米左右。先要風乾20分鐘，讓馬卡龍表皮乾結。然後烤箱200度預熱，中層，先烤3分鐘，轉140度再烤10分鐘。取出來後，放涼後，用巧克力剷剷出來即可。

小結：説起麪食，其實最受大眾歡迎的應當是餃子，扁食，拌麪吧！畢竟全國連鎖，可不是蓋的。