天天飲食麪食：俞世清講千層肉餅的做法

操作方法

（01）千層肉餅的做法主料：麪粉、肉餡、洋葱。輔料：適量、雞蛋、鹽、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽、薑末、香油。做法：1. 麪粉加入適量温水和成軟麪糰。2. 罩上保鮮膜鬆弛30分鐘備用。3. 肉餡中加入雞蛋1個、鹽、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉各1小匙、生抽2小匙、薑末少許、香油少許、黃醬。4. 拌勻醃製15分鐘。5. 葱洗淨，切成葱花;洋葱去皮切碎備用。6. 洋葱碎、葱花調入肉餡中。(葱花要最後包的時候再放)7. 加適量食用油繼續攪打至肉餡上勁8. 取一小塊麪糰，將麪糰擀成方形的薄餅，在方形的中間位置對稱的劃上兩刀，總共是四刀。 9、用勺子均勻的塗上一層肉餡。9. 按照後面圖片的順序，依次將餅一層層摺疊。10. 第2步摺疊。11. 第3步摺疊。12. 第4步摺疊。13. 摺疊好，再稍微擀薄，成餅狀。14. 平底鍋中刷少許油，5成熱時放入餅坯。15. 中小火烙至一面呈金黃色時翻面。16. 用毛刷沾油塗抹餅坯，使之上色均勻。17. 待餅的兩面都足夠金黃時，即熟。本期嘉賓介紹俞世清女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師。現任北京聚寶漁港麪點技術總監。1987年於回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模範”稱號，同年在“首屆北京市美食節”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區第一名、北京市第三名的好成績。其製作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。肉餅的做法大全土豆肉餅材料中型土豆1個，瘦肉100克，麪粉50克，葱、姜、胡椒粉、鹽、味精、植物油做法1、土豆去皮、切片，蒸熟，稍涼後裝入保鮮袋碾壓成泥。2、瘦肉、葱姜剁成細末，加入胡椒粉、鹽、味精，攪拌均勻。3、放入土豆泥、麪粉，揉均勻，分成等量的小團。4、電餅鐺(或平底鍋)內刷一層植物油，燒熱後放入小團，壓扁。5、一面煎黃後，反過來煎另一面，煎至金黃色即可。小訣竅1、土豆要選表皮比較粗糙的，或者皮為紫紅色的，這兩種澱粉含量大，好吃。2、不去皮蒸土豆的話，在表皮劃幾道，蒸熟後很好去皮。3、蒸熟的土豆也可以用勺子壓成泥狀，這道工序要趁着熱勁兒，涼了就壓不開了。4、團小團時，手心裏抹點植物油，就不會粘手。5、直接當主食吃，可以減肥哦。