香油是什麼

簡要回答

香油又稱為芝麻油、麻油，是中國一種傳統的特色調味植物油，香油是從芝麻中榨取出來的油脂。

很多人去買涼拌菜的時候，經常會被店主問要不要加香油，可是他們不知道香油究竟是什麼油，下面讓我們一起去了解香油吧。

詳細內容

香油按製作方法分為小磨香油和機榨香油，機榨香油是在高温下製取的，其所含的營養成分在高温高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養價值相比小磨香油低。

小磨香油是傳統地方名產，在皖、冀、魯、豫等地至今沿用着“小磨盤”和祖傳技法釀製，講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、無添加製作工藝，學名“水代 法”。小磨香油採用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，屬於純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等 現代制油工藝相比具有操作温度低、營養成分及香 味物質損失少的優點，產品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長，深受百姓喜愛。

香油具有濃郁的香氣，可促進食慾，幫助消化。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物，對防治心血管疾病有一定的作用。

香油中含量僅佔0.5%的芝麻素具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老，同時芝麻素還具有良好的抗癌功能。香油中還含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。香油還有潤腸通便，潤嗓利咽的功效。

習慣性便祕患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油，對減輕煙酒的毒害有一定效果。炒菜時油温不宜燒得過高，以免營養物質散失。