廣式粽子的做法和包法

廣式鹹肉粽的精華是五香粉醃製的五花肉，五花肉的肥油浸透到糯米里，肉香和糯米香完美的融合，這樣的粽子不但香氣撲鼻而且口感豐富。

操作方法

將五花肉切成四方的一塊，然後用五香粉、腐乳、醬油、鹽、胡椒粉攪拌，放入冰箱上層提前醃製一晚。去皮綠豆、冬菇等原料泡水至發起為止；花生煮20分鐘再熄火焗10分鐘，然後瀝乾水分。去皮綠豆加點鹽，最好再加點姜粉攪拌，可以去豆的腥味。

將糯米洗淨，提前浸一晚，瀝乾水分，加入兩勺鹽，一勺醬油、兩勺油攪拌均勻。
幹瑤柱、蝦米洗乾淨後，清水泡軟，瀝乾水分待用。

將幹粽葉、水草在開水中灼一下，然後冷水沖洗，待用。粽葉的頭尾剪去。
取兩張比較寬的粽葉，要分底面，滑的一面裝糯米，比較棘手向外面。兩片交叉疊成漏斗狀，尖尖的位置要摺進去，不要留有縫隙。

先放一層糯米，再放一層綠豆，然後放一塊五香肉，兩個蝦米，兩個冬菇，兩顆幹瑤柱，花生米2-3粒。再一層綠豆，最後再鋪一層米。綠豆放多點會好吃很多。

鋪好米之後，用調羹壓實一下，壓得越實糯米越好吃，然後鋪上一片粽葉，然後包邊，再把兩頭的往中間折起來，就可以準備包紮了。粽的形狀可根據個人喜好製作，最後用草繩綁緊。

綁草繩的方法：草繩寬的一頭用嘴咬住，一手拿着粽子，一手拿繩子左邊繞兩圈，右邊繞兩圈，然後打結。草繩容易斷，但粽子一定要扎得實才好吃，所以一定要用柔力，不要太用力拉。

將粽子放入大鍋中，水要浸過粽面，放一勺醬油到水裏，用猛火煮開後，收文火煮兩小時，然後熄火再焗一小時。其間要保持水開及水覆蓋過粽子的狀態。煮好的粽子不要泡在水裏，要及時拿出來，不然味道會變淡。
煮粽子的時候會滿屋粽葉飄香，令人垂涎欲滴，煮熟後打開粽子，粽葉的香味加上五香肉融合的香味，芳香四溢，你已經忍不住食指大動了吧。