閩南包粽子的做法

閩南人特別喜歡吃粽子，每年的農曆三月份、五月份、七月份都會包一次，其他時間更是想吃的時候就買、就包。今天小編給大家分享一下閩南人包粽子的做法，希望大家都能喜歡哦。

工具/材料

材料：五花肉 粽葉 花生 芋頭 香菇 蝦米 糯米 蠔油 老抽 生抽 鹽 雞精 食用油

操作方法

包粽子的五花肉要肥一點，越肥越香越好吃；我們將五花肉切成大小適宜的塊狀，儘量大小一致；
將五花肉放入盆裏，加入適量的蠔油、生抽、老抽、料酒，抓勻，醃製半小時以上，才能入味；

取適量的花生米，將花生米洗一下，然後泡水；大概要泡1-2小時，稍微泡軟了才能夠熟得快一點；

取幾個小芋頭，去皮，洗淨，再切成小塊；
閩南一般是用檳榔芋，味道更好，我們今天沒有買到，就用小芋頭代替了；

閩南做香菇肉粽都是用乾的香菇，然後泡水洗淨，一整個包，會更香；
我們今天剛好沒有幹香菇，就用鮮香菇，也省去了浸泡的時間；鮮香菇一般塊頭比較大，我們將香菇洗淨後切得小塊一些；

閩南包肉粽，蝦米經常是少不了的；
我們取一把蝦米，放到碗裏，加水泡洗乾淨；

包粽子用的是糯米哦；
將糯米洗淨後，再加多一些水泡半小時以上；
如果你喜歡吃糯糯的，可以泡的時間久一點，泡得越久，粽子就越軟；
但是閩南人通常喜歡吃稍微有點兒硬的，我們覺得這樣的粽子比較香，所以
也可以洗淨了，瀝乾水分，不用泡也行；

粽葉一定要洗乾淨了；不要看買來的粽葉好像挺乾淨的，其實洗完後，會發現一桶水都黑了；
粽葉要用刷子慢慢刷，兩面刷洗乾淨；
洗好的粽葉要泡在水裏，不然容易幹掉；
我們今天用的是上海的粽葉，新鮮的，面積比較小，要三四葉才能包小小一個粽子；
閩南用的粽葉是比較大的，通常一片葉子就能包很大一個了；

炒米了：
開火，加入適量的食用油，待油温升高後，將香菇入鍋炒香，再下花生、芋頭、蝦米，入鍋炒香；

將糯米瀝乾水分，下入鍋裏，加入適量的蠔油、老抽、鹽、雞精，翻炒均勻；炒到色澤均勻就可以了；
味道可以試一下，調整到合適的口感；
關火；

接着，就是取兩三葉粽葉，舀一些鍋裏的食材，再放一塊五花肉，然後包好、捆好，只要能包好、捆好，就可以了，包粽子的方法有很多種，這裏就不一一介紹了。
接着將包好的粽子放入鍋裏，加入適量的水，壓煮半小時以上；
閩南人壓煮粽子都是壓煮30-50分鐘，這樣的粽子已經熟了，但是有些偏硬，閩南人比較喜歡這樣的口感；
有的地方人喜歡軟一點的口感，就可以壓煮1.5-2小時，壓煮越久，粽子口感越軟越糯。