廣式香腸炒之前要先蒸熟嗎？

廣式香腸炒之前是否要蒸熟，這需要根據個人口味選擇。在炒制臘腸的準備過程中，會採取熱水泡發五到十分鐘，便於改刀切塊以及使其口感更加軟糯。臘腸泡發之後、炒制之前，可以選擇蒸制5~10分鐘，蒸制後的臘腸後面炒制的時候花費的時間會少一些，因為在蒸的時候臘腸已經熟了。沒有事先蒸制，後面炒制也會將臘腸炒熟，差別不大。

炒香腸前先把香腸蒸一下口感會更軟一些，吃起來才不會那麼硬，如果這樣做的話，炒時就得先放菜，鹽也要在香腸之前放好，味道炒進去了再下香腸。下了香腸後可以適當調一點點水，切勿多，等水分差不多幹了就可以起鍋了。不過蒸不蒸，這需要根據個人口味選擇。

臘腸可以不蒸直接炒，這樣炒出來的臘腸會比較硬和幹。應該首先，把臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認為這樣做出來更原汁原味，其實這樣並不對。因為臘腸等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。可如果將臘腸先放進水裏充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。

其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。臘腸煮多長時間呢？水開後放上臘腸，煮20分鐘。可以直接切片食用，也可以切片和其他菜一起爆炒。