做豆腐腦的方法與技巧

豆腐腦是中國的傳統小吃，特別是當做早餐，營養又實惠。首先黃豆要浸泡一段時間，但時間不要過長。然後按照一定的比例打好豆漿，將豆漿放入鍋裏煮沸，在一個較大的容器內放入內脂以及煮沸的豆漿，放入調料入味一段時間後，再加上自己喜歡的調料即可食用。豆製品中含有很多的營養物質，適宜各類人羣食用。

操作方法

（01）冬天泡24小時，夏天6-9小時，春秋9-11小時，根據天氣泡黃豆，天氣熱時間越短，最好是泡好的黃豆水上面不要起沫子，泡好的黃豆裏面掰開是平的，黃豆泡的時間過長是做不成豆腐腦腦的。注意一：泡的時間、程度。

（02）打漿1斤幹黃豆泡好後，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐腦腦會嫩或者碎，在家做時，按照這個比例，比如説100克黃豆，就需要1100克水，同樣也是打磨三次注意二：水與幹豆的比例以及打磨次數

（03）煮漿豆漿一次性煮開，煮透，溢出鍋時關火或者放消泡劑，或者用筷子攪一一下，防止溢出注意三：一次性煮開，在攪動一會，豆漿剛溢出來是屬於不開的狀態的，要在多煮一會

（04）過濾將煮好的豆漿過濾一下，過濾是提高成品質量的前提。通過過濾，將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當。過濾好後放涼，大約放到30度左右，不懂控制温度的，可以買個温度計。注意四：想要更嫩滑就過濾一遍

（05）放內脂每斤幹豆子夏天放內脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，內脂需要用涼水花開，放入良好的豆漿中攪勻。注意五：內脂是放在30度的豆漿中攪勻，不是放入熱豆漿中。注意六:做的少時，比例按同等比例下降，這是標準比例

（06）裝碗把豆漿打入碗中，水燒開，放入蒸箱，大約蒸20分鐘就可以了。注意六：是蒸的哦，不是衝的豆腦。