法國波爾多產區的葡萄酒AOC/AOP等級

葡萄酒的文化博大精深，如何品味一瓶好酒可能會涉及到葡萄品種、土壤類型、氣候特徵、釀造工藝、產區分級、酒莊歷史、侍酒禮儀等等，但眾所周知國內葡萄酒的水很深，面對玲琅滿目的葡萄酒，究竟如何選擇一款來源正宗且價格合理的法國葡萄酒可能讓很多網友頭大的問題，什麼是新世界、舊世界？什麼是波爾多、勃艮第？大家常説的AOC到底是什麼？今天將為網友們發佈整理的葡萄酒品鑑教程。從法國最大的產區——波爾多產區AOC級別葡萄酒的鑑別方法入手，給大家以參考。

操作方法

（01）1、 什麼是AOC？AOC是Appellation Origine Controllee的縮寫，翻譯過來就是“原產地控制制度”，該制度來源於法國，是法國原產地名稱管理委員會制定的針對特定區域產品的一項法律證明，主要是針對的是法國農產品。具體到法國葡萄酒，假如是AOC級別，需要限制的有：種植的葡萄品種，葡萄種植方法(種植密度，剪枝法，單位產量，葡萄成熟時的含糖量，收穫時間等等)，葡萄酒釀造法(發酵方法，時間，陳釀方法和時間等等)。AOC制度，通俗點説就是我們中國經常説的某某地的特產，只是我們中國沒有相應的法律來詳細規定假如要打上某地的特產，就必須要滿足：第一、必須是哪個地方產的，不能亂打；第二，種植方式必須符合當地規定；第三，產出來的農產品假如進一步加工的話，也必須符合當地規定的加工程序。

（02）2、 AOC就是法國葡萄酒最高等級嗎？在法國葡萄酒分級中，一般分為四個大的等級：VDT、VDP、VDQS、AOC（新的法國分級是：VDF、IGP、VDQS、AOP，新舊標準將在較長時間內共存，所以大家在市場上會見到不同標準）。對於法國葡萄酒來説，AOC/AOP等級其實是個比較寬泛的一個等級，在法國各個法定產區中，又會根據自己產區實際情況，在AOC等級內又詳細劃分了不同等級。以大家熟知的波爾多產區為為例，在波爾多AOC中，又詳細劃分入下等級：法國波爾多AOC的細分總之可以這麼説，一般情況下葡萄酒產區名標明的產地越是小的酒越好，價格也越貴。大家以後再看到賣家拿波爾多、拿AOC説事兒，就不至於那麼茫然了。但是如何辨別一款波爾多酒是屬於大區AOC、優級AOC、區域級AOC、村莊級AOC、中級酒莊、列級名莊AOC中哪一個AOC級別呢？這確實是一個問題，不過也不難解釋。以下所有前提都基於買到的酒是真正的進口酒哦，如果不是真酒，標上寫再好也沒意義。1）波爾多大區AOC：所有波爾多地區產的，只要符合波爾多葡萄酒的種植、釀造法律規定，都可以打波爾多AOC。具體在正標體現為如下字樣：“Appellation Bordeaux Controllee”所以看到有酒標上標個大大的“Bordeaux”，其實該款酒只是波爾多產區很一般的酒。2）波爾多優級AOC（也叫波爾多超級AOC）：該等級酒也是產于波爾多產區，只是會比波爾多大區AOC等級的酒在釀酒規定上更嚴格，具體為：1）每畝地葡萄年產量要更少；2）葡萄成熟時要求葡萄內糖分要更高。具體在正標體現為如下字樣：“Appellation Bordeaux Superieur Controllee”。3）波爾多區域AOC：在整個波爾多地區又分了若干個小的區域，有些產酒質量比波爾多平均水平要高的地區，為了突出自己（當然也是為了賣個好價），當然不甘心自己僅僅標識個Bordeaux就完事情，他們一般會標上具體在波爾多哪個產區。假如從酒標上辨認的話，會有很多個不同區域，這需要消費者熟悉波爾多地圖。4）波爾多村莊級AOC：在波爾多化分的各個小的區域中，又會有很多村莊（和我們中國的農村一樣），有一些村莊產的酒肯定會高於該小區域葡萄酒質量的平均水平，為了突出自己，和波爾多區域AOC的做法一樣，會標註自己在波爾多的哪個村莊。同樣要搞懂這些，也需要消費者熟悉波爾多地圖（完全都是地理方面的遊戲哈）。5）波爾中級酒莊AOC：對於這個等級，目前尚處於爭議之中。一度曾想廢棄掉，其在酒標中除正常標註其屬於什麼等級AOC外，還會特別標註：“Crus Bourgeois”字樣。其質量和波爾多區域級AOC或者和波爾多村莊級AOC差不多。6）波爾多列級名莊：擠身波爾多列級名莊，是波爾多各大酒莊終身的榮耀，也代表是波爾最優秀的葡萄酒。對於波爾多列級名莊的評比，波爾多的各個區域又有自己的不同評比制度，目前最為消費者熟知的是波爾多左岸美多克產區1855年的波爾多列級名莊評比，目前共有61家酒莊擠身其中，代表了無上的榮耀。擠身於波爾多列級名莊酒，其酒標上一般會標註“GRAND CRUS CLASSES”字樣。當然它們的方方面面也會被各大酒迷所稱道，很容易在網絡上找到。

（03）3、 AOC就表示是最好嗎？AOC等級是限制最嚴格的一個等級，通常情況下葡萄酒要打上該等級的標記，就必須滿足當地AOC制度規定的眾多限制條件。有了眾多限制條件約束，所生產的葡萄酒品質比較有保障。但是不是AOC等級的葡萄酒就一定比VDP、VDT的酒口感好呢，也不一定，尤其是AOC和VDP的比較。因為雖然AOC的很多限制條件保證了酒的品質，但只是針對該區域的大部分地區來説，而且時代在進步，有一些限制條件也同時限制了該區域葡萄酒技術的進一步革新和發展。比如：波爾多AOC制度中是嚴格禁止種植西拉葡萄品種的，但是寶馬莊園（Chateau Palmer，1855年，寶馬莊園被評為梅多克列級酒莊第三級，是唯一個能夠挑戰一級莊的三級莊園）有款酒就加入了西拉葡萄品種，結果違反了波爾多的AOC等級制度，只能淪為VDP等級。但該款酒確是寶馬莊最貴的一款酒。

（04）4、 從酒標上怎麼辨認AOC等級對於法國葡萄酒來説，其葡萄酒等級一般會在其正標和中文背標上都有標註。中文背標標註相對比較容易辨認（如圖1）：也有些進口葡萄酒沒有中文背標或者我們自己想從正標上辯識到底是不是AOC級別的葡萄酒。也是可以辯識的（如圖2）：

特別提示

本文是基於買到的進口葡萄酒是真正的進口葡萄酒的情況下