山葡萄酒的釀製方法

山葡萄酒是一種特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的東北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其雜交品種等為原料，經發酵釀製而成的飲料酒。我寫的這篇指南，告訴你它的釀製辦法。

操作方法

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第一步驟：購買葡萄
當你購買葡萄時，你可以摘一些成熟的葡萄，哪怕是分散的葡萄也不要緊。這些葡萄容易發酵，相對更便宜些。常見的野生葡萄，都可以用來製作葡萄酒。

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第二步驟：用水洗葡萄
由於葡萄皮很可能殘留農藥，所以清洗葡萄的環節非常重要，最好一次一個一個地清洗，然後用水反覆沖洗，同時將腐爛的葡萄清除。葡萄皮，它也是可以用來釀酒，葡萄皮富有營養。

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第三步驟：弄乾葡萄
葡萄在容器裏可以漏出汁水出來，留下葡萄表面就行了，滿了則可以倒進罐子裏。

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第四步驟：選擇容器
罐子可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不提倡使用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發生反應，併產生一些有害人體健康的有毒物質。

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第五步驟：擠葡萄汁放進容器裏。
壓榨後的葡萄用手抓，但很難握，然後放進罐子裏，把糖放在葡萄汁裏面，葡萄和糖的比例是10：3, 10斤葡萄3斤糖。

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第六步驟：進行密封保存
罐子是密封的，如果是陶瓷鍋，應暫時用乾濕布封糊住，再放入密封罐，放置在陰涼處，通常不能隨意翻轉或打開蓋子。

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第七步驟：打開密封罐子
當天氣炎熱時，葡萄發酵時間只需要20天到一個月左右，現在這個季節要釀酒，發酵時間大約需要40天。打開密封罐子後，取出在上面漂浮的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。打開密封罐子後，出酒的時候，別忘了蓋酒罈，避免酒精全揮發掉了。

特別提示

不喜歡吃甜的朋友，加2斤糖，不能不加糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素。