炒牛肉口感又柴又老怎麼辦？醃肉時多加一物，鮮嫩多汁老好吃了！

簡要回答

家有女娃一枚，正值長身體的重要階段，最近這一年她的個頭兒就長了快十公分，身高已經和我不相上下了。雖然説家族遺傳因素佔比較大，但後天飲食這方面我也是非常注意的。平時不會給她吃那些辛辣刺激性的食物和飲料，儘量選擇營養易消化的，而且還要多樣性，保證營養的全面攝入，能自己動手做的堅決不去外面吃，在衞生安全方面也不能馬虎。
不過我家孩子也有挑食的特點，而且她超級愛吃肉，我看平時學校的午餐經常吃雞肉，所以她在家時我都會選擇做牛肉。牛肉中含有蛋白質和多種微量元素，對於孩子的機體發育狀態有較好的補充作用，強健骨骼的同時還能提高免疫力。牛肉可以用來清燉、紅燒、煲湯或炒制，不同的烹飪方式要用不同位置的牛肉。今天推薦的是一道炒牛肉的做法，很多朋友覺得炒牛肉比較難，掌握不好就會口感又硬又柴，那就把我炒牛肉的方法分享給你們，一定要注意看最下面的小貼士哦！

【黑椒牛肉杏鮑菇】
所需食材：牛肉200克 玉米澱粉1勺 生抽2勺 料酒1勺 小蘇打少許 洋葱少許 杏鮑菇400克 蒜3瓣 黑胡椒碎適量 蠔油1勺 食用油適量 水澱粉50克

烹飪步驟：
1.將牛肉切成方塊狀放進大碗中，加入一勺生抽、一勺玉米澱粉、一勺料酒和少許小蘇打。
2.抓揉均勻淋入一勺食用油，再次抓勻醃製十分鐘。
3.杏鮑菇同樣切成方塊，洋葱切成菱形片，蒜切片備用。
4.鍋中倒適量食用油，下入杏鮑菇翻炒均勻，改成小火來回地翻炒，待杏鮑菇炒出的水分完全蒸發，表面呈微焦狀盛出備用。
5.另起油鍋燒熱，下蒜片炒出香味，再放入醃好的牛肉快速翻炒變色。
6.加入洋葱翻炒，接着放入杏鮑菇混合翻炒均勻。
7.加一勺生抽和一勺蠔油調味，撒適量黑胡椒碎，最後淋入水澱粉大火翻炒均勻即可。
8.鮮嫩多汁的黑椒牛肉杏鮑菇就做好了，這樣做口感就不會又硬又柴的了，趕快試試吧！

小貼士：
杏鮑菇不要採用焯水的方式，否則吃起來水塌塌的。牛肉屬於酸性，而小蘇打是鹼性的，醃牛肉時加入小蘇打就是酸鹼中和的效果，牛肉的口感自然會嫩滑，但也不能放太多喲！