醃蒜薹怎麼醃好吃又脆？

醃蒜薹好吃又脆的做法：蒜薹洗淨瀝乾水分，切小段，灑鹽，拌勻醃製1到2小時；加生抽、香醋、幹辣椒、花椒和香葉，小火煮開就關火晾涼做醃汁；擠一下蒜薹的水；倒入醃汁攪拌一下；密封好放陰涼通風處，隔夜或8小時後就可以吃了。

基本上所有生醃的小菜都是先用鹽殺一下水就會更脆口，生蒜薹辣口，比其它生醃菜時間長一點更好，所以醃汁不要放油，有油的醃汁放不住，時間多兩天會讓菜變軟爛。

爽脆醃蒜薹的做法：

用料：蒜薹250克；鹽1克；生抽2勺；蒸魚豉油1勺；香醋1勺；冰糖8克；幹辣椒2個；花椒10粒；香葉1片；

步驟：

1、蒜薹洗淨瀝乾水分，切小段，灑鹽，拌勻醃製1到2小時。

2、炒鍋加生抽、香醋、幹辣椒、花椒和香葉，小火煮開就關火晾涼。用料的量供參考，包括調料你也可以加自己喜歡的，比如八角什麼的，料汁不用太多，能沒住蒜薹的一半就行，醃製過程中還會出水，時不時翻拌一下就行。

3、將步驟1醃好的蒜薹再擠一下水，裝入可密封的容器。

4、倒入步驟2晾涼的醃汁，攪拌一下。

5、密封好放陰涼通風處，隔夜或8小時後就可以吃了，有空就翻拌一下，時間越長蒜薹的生辣味越輕，每次用乾淨的勺子取用，全程不見油可以吃一週都是爽脆的。放冰箱更保險，但我怕冰箱裏味大，就室温了，一次別做太多，隨吃隨醃也方便。