7道大排檔美食，學會後在家做，乾淨衞生，還花不了多少錢

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最近朋友圈被唐山燒烤大排檔刷屏了，看到這樣的事件真是令人髮指，很多網友留言：以後不敢出去吃大排檔了。
雖然不敢在外面吃，但在家做幾道大排檔的菜，再約上幾個好朋友，小酒一喝，比外面安全又幹淨衞生。下面，和大家分享7道大排檔特色菜，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

麻辣小龍蝦
1.準備新鮮小龍蝦500克，放在清水中用小刷子仔細地刷洗乾淨，捏住蝦中間的尾巴，扭動半圈抽出蝦線，再反覆沖洗幾次，直至水不再渾濁為止。

2.準備生薑一塊切成薄片，大葱白切成長段，紅泡椒三根、切成圈。碗中抓入青麻椒10克，花椒10克，幹辣椒10克。麻辣醬10克，辣椒醬10克、豆瓣醬20克放入另一個碗中。再準備小葱幾根，切成段備用。

3.鍋內燒油，油温五成熱時，油麪輕微冒煙，倒入控幹水分的小龍蝦，開中火炸1分鐘左右，小龍蝦炸至表面紅潤髮亮以後倒出控油。

4.鍋內留底油，油燒熱以後放入葱、姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，隨時觀察幹辣椒的顏色、免得炒糊，再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料，炒出豆瓣醬的紅油和香味。

5.從鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克攪拌均勻，水燒開以後把小龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6.5分鐘之後，料汁漸漸收濃，小龍蝦也已經煮熟、充分入味，把大葱、薑片從鍋中挑出，開大火把湯汁收至粘稠，倒入小葱段，淋入少許明油提亮色澤，繼續翻炒幾下就能出鍋裝盤了。

7.好了，一道簡單入味的麻辣小龍蝦就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

烤羊肉串
1.做羊肉串最好選擇羊腿肉或者羊排旁邊的肉，這些部位的肉又嫩又香，非常適合燒烤，我們先把羊肉洗乾淨，切成稍微大一點的塊，太小的話容易烤乾，吃起來發硬發柴。準備一把竹籤，放入開水中燙一下，消消毒備用。

3.準備生薑一小塊切成絲，大葱一段破開切成葱花，再加入少許食鹽，使勁地抓揉出裏面的葱薑汁備用。

4.盆中加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，用手抓勻給肉塊碼味，把準備好的葱姜水倒進去，繼續順着一個方向攪拌，把葱姜水打進肉塊裏面，這樣既能減少腥羶味又能使肉塊更加鮮嫩，水分完全吸收以後，放在一邊醃製10分鐘。

5.在剛剛瀝出來的葱姜渣中加入適量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒麪，一勺麻椒面，用筷子攪拌均勻備用。

6.10分鐘以後，把調好的料汁過濾一下，倒入肉塊裏面，繼續攪拌讓肉塊吸足水分，這樣烤出來的羊肉串才不會乾硬，肉塊攪上勁以後，再淋入一點植物油拌勻備用，植物油能鎖住肉塊中的水分保持嫩滑的口感。

7.烤盤上墊上錫箔紙，把肉塊一個一個穿在竹籤上面，全部穿好以後，放入預熱好的烤箱裏面，烤箱調到180度，上下層同時加熱先烤10分鐘。

8.10分鐘以後，把羊肉串取出來在上面刷一層植物油，撒上孜然粉、辣椒麪、白芝麻再烤2分鐘，讓孜然、辣椒麪的味道完全浸入到羊肉裏面，2分鐘之後到就能裝盤上桌了。

9.好了，一道鮮嫩多汁的烤羊肉串就做好了，有喜歡的朋友們趕緊試試吧。

烤茄子
1.準備兩個紫茄子，去蒂以後把每個茄子都破成四半，在上面劃上幾刀 方便入味，把處理好的茄子放入上大氣的蒸鍋裏面，開中火蒸8分鐘就可以了。

2.準備大蒜幾粒拍扁切成末，紅椒幾個切成圈，小葱洗乾淨切成葱花。準備一個小碗，放入適量的孜然粉、辣椒麪和白芝麻，加入食鹽2克，生抽10克，蠔油10克增鮮，再淋入一點芝麻香油攪拌均勻。

3.茄子蒸好以後把它取出來，電餅鐺燒熱，均勻刷上植物油，油温五成熱時，將茄子肉朝下，擺放在鍋中蓋上鍋蓋，開小火烤1分鐘，1分鐘之後翻過來，在茄子肉上先刷一層植物油，再均勻刷上蘸醬，撒上蒜末和紅椒粒，蓋上鍋蓋再烤1分鐘就可以了。

4.一道帶着焦邊的烤茄子就能出鍋了，有喜歡的朋友趕緊試試吧。

滷毛豆
1.準備適量的毛豆，用水多清洗幾遍，充分洗淨豆莢上的灰塵和雜質，剪掉毛豆的兩頭，這裏把兩端剪掉，味道很容易就能滲進去。

2.鍋里加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，滷毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色，把毛豆倒入鍋中，水再次燒開後轉為中火煮6分鐘，把毛豆倒出來放在冷水中過涼。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然後倒入7成熱的熱油，激發出香味。

4.準備適量的香葉，桂皮，八角，幹辣椒，花椒，等會用來滷水。

5.把鍋燒熱不用放油，放入準備好的大料，開小火慢慢地翻炒出大料的香味，這一步火太大的話容易糊，聞到大料香味以後加入適量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水裏面。

6.20分鐘以後把鍋中的料渣瀝出來，倒入適量的食鹽，雞精，生抽，香醋，蠔油，花椒油，喜歡吃辣的還可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調料，再把滷水倒入毛豆中，放入剛才準備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最後蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味。

7.好了，一道鮮香美味的滷水毛豆就做好了，有喜歡的朋友趕緊試試吧。

蒜蓉蒸金針菇
1.準備金針菇400克，切去根部，用手掰散清洗乾淨。大蒜150克拍扁後，切成碎末。紅椒半個先切成細絲，再切成碎末，放在盆裏備用。

2.鍋內燒油，油燒至5成熱，油麪輕微冒煙，倒入蒜末炒出蒜香味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，再放入紅椒粒，翻炒均勻後倒出備用。

3.鍋中加入清水，放上篦子，把清洗乾淨的金針菇依次擺在盤子中，均勻地澆上蒜末，開始上鍋蒸，蓋上鍋蓋，上氣後中火蒸6分鐘。

4.6分鐘後拿出蒸熟的金針菇，倒出多餘的湯汁，加入蒸魚豉油調鹹味，蒸魚豉油的鹹味已經足夠，不用再加食鹽，鍋中倒油，把油燒到7成熱，油麪冒青煙，把油倒在勺子中，加入葱花，均勻地澆在金針菇上面。

5.好了，一道簡單好吃的蒜蓉蒸金針菇就做好了。

涼拌牛肉
1.準備一塊牛裏脊肉，頂刀切成均勻的肉片，切好以後加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，少許食用鹼，食用鹼可以破壞肉的肌纖維，增加滑嫩感，倒入適量的蠔油、老抽抓拌均勻，淋入料酒去腥，反覆的抓揉至起膠、發黏，再加入少許水澱粉鎖住牛肉的水分，反覆摔打上勁後淋入少許植物油，醃製3-5分鐘。

2切點蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒麪，一勺熟芝麻，澆上熱油激發出香辣味，再加入適量的辣椒紅油和芝麻香油，兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽和雞粉，攪拌均勻即可。

3.鍋內燒水，水燒開以後關火，把牛肉一片一片放入鍋中，牛肉下完以後再開火，大約煮18秒鐘即可，煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可。

4.把料汁均勻淋在牛肉片上，倒入香菜段翻拌均勻即可。

5.好了，一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了，有喜歡的朋友趕緊試試吧。

涼拌腐竹
1.準備適量的腐竹，放入清水中泡發。適量的木耳，放在清水中泡發。胡蘿蔔半根，切成菱形片備用。備黃瓜一根，清洗乾淨，切成菱形片。再切點香菜段、小米椒圈、蒜米備用。

2.鍋中燒水，水燒開以後先放入胡蘿蔔和腐竹煮一會兒，再把木耳放入鍋中，大約焯水1分鐘，倒出來過一下涼水，把食材瀝乾水分放入盆中。

3.盆中倒入蒜末和小米椒，加入一勺辣椒麪，把熱油澆在上面激出辣椒麪和蒜末的香味，加入食鹽2克，雞粉2克，生抽10克，陳醋10克，淋入一點芝麻香油，倒入黃瓜、香菜、花生米，顛盆拌勻後即可裝盤。

4.好了，一道爽口開胃的涼拌腐竹就做好了，有喜歡的朋友趕緊試試吧。