石鍋魚的做法與配方

當年的馬幫，在行徑高原時，就已經懂得用火將石頭加熱炙烤食物的方法。隨着人類文明的不斷進步，炙烤用的石頭也逐漸演變成了石鍋，同時烹調的方法也變得更加的多樣。有用炭火直接加温燒熱石鍋，然後放入湯料和主菜烹食的，也有用液化氣將石鍋邊加熱邊煮燙菜品的……歷經數代人的傳承，由於其獨特的烹飪方式和其獨有的保健功效，讓石鍋魚得到“梅里山中雪，石頭鍋中魚”的美譽。
下面就以以石鍋回頭魚為例給大家介紹一下石鍋魚的做法和配方。

做法

（01）1、活回頭魚殺後除內臟洗淨待用，從脊骨兩側下刀將魚肉取下切0.3釐米厚的片，魚骨頭剁４釐米見方的塊待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫蘇切絲。

（02）2、鍋內放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘後撈出骨頭放入燒熱的石鍋內，再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內撒上葱花即成。

小訣竅

（01）特點魚肉細嫩，湯紅微辣。