成都冷鍋串串香的家常配方做法

冷鍋串串香源自四川成都或樂山，是據説是由火鍋（另一説是冷鍋魚）的一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規則的形狀，再用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。
冷鍋串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，冷鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，冷鍋串串香比比皆是。有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長；麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭，使人流連忘返。

操作方法

（01）葱段兩節、生薑兩片，小火燉四十分鐘，買不到豬大骨，就只能用雞骨架來代替了，勉強算是高湯，但味道還是一樣的鮮美～

（02）香葉、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、幹辣皮，按用量準備好，等待炒料～

（03）倒入所需用量的菜籽油，油熱之後用薑片、葱段爆鍋，然後加入上述準備好的調味料反覆翻炒，最後加入成品火鍋底料和豆瓣醬，翻炒三分鐘左右，待鍋中麻辣鮮香的味道溢出即可～

（04）倒入之前熬好的高湯，加入適量的鹹鹽和雞精，沸煮十分鐘左右，使各種調味料和高湯充分的融合入味，最後加入熟芝麻，關火把麻辣湯晾涼～

（05）根據自己的喜好，各種時令蔬菜都可以串串～

（06）再來點葷的，想吃什麼串起來～

（07）把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣湯裏三十分鐘左右，等待入味之後，就可以解饞啦～

（08）最後的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蠔油、香醋、花椒麪，根據自己的飲食習慣，都可以創意發揮哦，重要的是小葱花、香菜花可以提鮮，必不可少～

特別提示

吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為上。