經典紅燒帶魚的做法

美味可口的帶魚大家喜不喜歡呢，它富含多種維生素和礦物質，不要以為咳嗽就不敢吃魚了，帶魚還能清熱止咳呢，帶魚有些地方叫刀魚，和大黃魚小黃魚還有烏賊共稱四大有名海產品。肉香刺少，很受大家喜歡，但是帶魚煎的問題一直成為大部分人的頭疼問題，我第一次煎帶魚變成了一鍋渣渣啦，後來反覆練習，才好多了，熟能生巧，不怕失敗，這也是美食者吃貨必須做到的。

操作方法

（01）先把帶魚在市場上就讓老闆給處理好，也為自己做菜節省一點時間。回來後自己切塊，再把肚子裏的東西和那一層黑膜都處理掉。再控水備用。

（02）再把生薑去皮切成絲，香葱洗乾淨切成葱段。

（03）再把控幹水的帶魚塊放在一個碗裏，加一勺蠔油，一小勺料酒，一些生薑，半勺胡椒粉，半勺雞粉，一大勺生粉，一勺鹽都放進碗裏，用筷子拌均勻醃五分鐘。

（04）再把醃好的帶魚塊放在撈子裏再次控幹水。

（05）開始煎帶魚啦，鍋燒七成熱放適量花生油，把帶魚一塊一塊放下去。放完後小火慢慢煎。

（06）煎好一面後，關火，等鍋有點涼了，再翻過面來煎。一般等到涼了就不會翻爛帶魚。

（07）再用一個小碗調製一碗醬料。一勺剁椒（不愛吃辣的不放），二勺生粉，一勺白糖，一勺醬油，再加少許水，調製而成。

（08）把醬料倒進鍋裏，把薑絲和葱段也放下去，開中火蓋蓋子燜一分鐘。關火。

（09）再用聖女果擺在盤子的周圍，把做好的帶魚鏟在盤子中間，是不是食慾來了呢，説實在話，帶魚的肉真的好香，我本來不敢吃飯的還是沒有忍住就吃了一碗了。

特別提示

帶魚的內臟和肚子裏面的那一層黑色的膜一定要去掉。一定要買新鮮帶魚，要不無法煎得完整，買時用手翻開它的腮，如果是紫紅色的那還算新鮮，如果變白色的了那就不新鮮了，用手捏下它的肉肉，如果肉質較硬，那就新鮮，如果肉質一捏就要爛了，那就根本不能吃了，是怎樣也煎不好的。