火鍋點哪些菜——葷菜類

上一篇為大家分享了關於火鍋的演變，今天這篇繼續為大家分享吃火鍋時點哪些菜比較好吃。外地的朋友來我們巴蜀地區吃麻辣火鍋跟其他地區的清淡火鍋不一樣，點的菜自然有區別，有些不知道點什麼好吃。那麼我就先為大家推薦下葷菜。

操作方法

（01）毛肚。毛肚就是牛的胃，火鍋燒開後一般第一個燙的不是腸類就是它。燙時講究“七上八下”，跟腸子是一樣的，因為不要燙的太老，口感不好。為何有些內臟是麻辣火鍋的常點菜，在其他地方的清湯火鍋卻很少見？這是因為內臟一般比較腥，麻辣可以有效的去除這一味道。

（02）腸子。主要是鴨腸和鵝腸，跟毛肚一樣。燙的好的吃起來脆脆的，口感相當的好！

（03）黃喉。豬的喉嚨軟骨，俗話説豬的一身都是寶，喉嚨也不例外。黃喉是種環狀的脆骨，腥味很淡，燙熟後吃起來相當爽脆。

（04）酥肉。酥肉除了直接吃還可以燙火鍋吃，做酥肉也是門技術。將肥瘦相見的豬肉用料醃好裹上雞蛋和澱粉放入油裏炸，好的酥肉吃起來是外酥裏嫩的。如果燙火鍋，因為表面會吸收辣湯，吃起來很香軟。

（05）牛肉片。我們巴蜀地區吃火鍋用的牛肉主要是肥牛、麻辣牛肉和五香牛肉三種。肥牛再熟悉不過了，其他地區的湯鍋一樣會常接觸到，但外地朋友來這邊感受下麻辣的肥牛或許別有一番風味。另外就是瘦牛肉片，好的地方用的都是牛裏脊來醃製。這也是我本人最喜歡的一道葷菜了。

（06）胗。四川話叫“菌乾兒”，也就是禽鳥的胃。上之前後廚師傅一般會把它切的很漂亮，燙後很入味，腥味全無。

（07）午餐肉。這是最經典的與麻辣火鍋搭配的一道菜了，無論男女老少都適合，只要你愛吃。但現在有了些許爭議，説午餐肉裏有澱粉，吃了不健康。澱粉多少肯定是有的，但只要添加劑不過量，符合國家食品衞生安全標準，完全沒有問題。

（08）鵪鶉蛋。鵪鶉蛋一般要多煮一會，它不像別的菜那樣容易入味。所以無論煮多久，它都只吸收湯裏的鮮味而辣味不易入。但別煮太久導致鬆散，一夾就碎。

（09）鱔魚。這菜就不多説了，好吃、營養、美味，就是稍貴。鱔魚一定要多煮一會，煮熟才能吃，口感鮮美彈壓。