如何煮花生

“綠色花生”是指那些農場剛收成的、未經脱水的新鮮花生。在花生的生長季節，你可以在雜貨店、食品經銷商和農貿市場買到。與綠色花生相反，生花生都是脱了水的。它們還沒有被煮過，要再次合水後才能煮。烤花生已經是熟了的，所以不必再煮了。在美國東南部，一些小花園和一些大農場都會種植花生，而煮花生更是那邊的一個傳統。印度、尼日利亞、菲律賓、印尼、中國、澳大利亞和越南也很喜歡花生。根據你使用的調味品的不同，煮花生的方式也有很多。但對於所有花生來説，基本方法卻是相同的。並且比起烤花生，煮花生更健康，煮花生含有更多的多酚抗氧化劑。以下步驟會教你如何煮花生。

步驟

（01）挑合適的花生來煮。挑合適的花生來煮，巨型花生和瓦倫西亞花生是許多人的首選，但是大多數標準的花生效果也是不錯的，只要它們依舊是綠色的即可。千萬不要用烤花生來嘗試這個食譜，因為不管你煮多久，它們都不會變軟。在南方，從初夏到深秋或是到第一次霜凍，農貿市場和路邊小販都會出售綠色花生。生花生可以保存一整年，但是在煮之前需要先在水裏浸泡24小時。

（02）清洗和挑選花生。清理掉鬆散的泥土和芽、莖、雜草還有葉子。你可以把花生放到一個大桶或者是大鍋裏，用裝了噴灑頭的花園軟管來沖洗它們。當水沖刷堅果時，鍋裏的東西會被攪動，然後鬆散的泥土就會漂浮到水面上來了。

（03）如果你要同時煮大量花生的話，就用一個大鍋，或者是在爐子上放一個很重的鍋。在圖片裏展示的都是在户外操作，用丙烷燃燒器和一個含20升（5加侖）湯的不鏽鋼鍋煮花生。

（04）把花生倒進鍋裏，然後往裏面加大量水的水，要超出花生1釐米或是更多。一些花生會浮起來，可能會造成加水不準確。用你的（乾淨的）手把花生壓下去，這樣你就可以分辨鍋裏到底有多少水了。

（05）加鹽調味。這是很需要技巧的，經驗之法就是每九斤綠色花生加4/1杯鹽。對於更老更硬的花生，需要加更多的鹽，這樣花生才能吸收足夠的鹽入味。

（06）按照你的喜好，再加點其他的調味品。墨西哥碎胡椒會給做好的花生加點辣味。新鮮大蒜或者蒜粉、液體煮蝦調味料、辣椒粉和其他重口味香料都是可以使用的。

（07）把花生和調料一起煮。點燃丙烷爐，把火開到最大，把爐灶火也開到最高，直到水急劇沸騰為止。然後把火減低，這樣水就能繼續沸騰，而且還不會有多餘熱量產生。

（08）每隔15-20分鐘攪動一次花生。確保水沒有停止沸騰。在鍋上蓋上蓋子可以減少水分的蒸發，但是當花生煮好後，會增加燒鍋的風險。

（09）大約一個小時左右，用漏勺舀些花生嘗下味道。那些充分吸收了水分的花生會沉在鍋底。當花生變軟，並且花生殼也打開了的話，那就是做好了。煮花生可能會花費2-4個小時，這取決於你所在的海拔高度。

（10）加入鹹味。如果你想的話，在你把花生從沸騰的水裏舀出來前，再加點額外的鹽進去，這可以讓花生再煮上30分鐘左右。牢記，水裏多加的鹽和額外煮花生的時間，會讓已經煮好的花生很快變得特別鹹，所以這個階段用鹽要謹慎。

（11）當花生的鹽味和柔軟度正合你心意的時候，把爐子關掉。倒掉多餘的水，做這一步的時候要當心別燙到或是燒到你自己，再把煮好的花生倒進碗裏，等它冷卻再享用。冷卻前的花生也是很可口的。

（12）把剩餘的花生用冷藏袋包好，冰凍或者是冷藏起來，等以後再吃。當你想吃的時候，就把花生從冷藏袋取出來，放進微波爐里加熱幾分鐘後再吃。

你需要準備

（01）爐子或者是户外燃燒器（過去用篝火）大型鑄鐵或是不鏽鋼鍋（有蓋子的優先）綠色花生鹽和其他調味料漏勺，可以用來過濾做好的花生

特別提示

如果你覺得八月份在户外煮花生太熱了的話，也可以先把綠色花生凍起來，留到温度較低的月份再煮，但效果會差一些。

用你能買到的最綠的花生來煮，因為它們煮起來更快，而且做出來更好吃。特別綠的花生，被稱為“有機花生”，如果在煮之前徹底清洗的話，它們整個（殼加肉）都是可以吃的，但也不要多吃。

如果你住的那個地區，綠色花生不容易買到的話，你可以到網上訂購。他們可以運送新鮮的或是冰凍的綠色花生。

邀請幾個朋友，搭一個篝火， 然後打破灌滿了冰啤酒的冷卻器，來一次真正的煮花生宴吧。

很多人對花生和花生產品都過敏，所以第一次食用的時候要小心。

沸騰的水很容易造成燒傷，謹慎使用。如果你是在户外煮花生的話，整個過程你都要盯緊了。