樂山嫩豆花到底是怎麼做成的？

工具/材料

黃豆、“膽水”、水等

操作方法

做豆花是一件麻煩的事，一般有客人來家裏玩或者一家人團聚，樂山人才會做豆花。做豆花的第一個步驟就是泡黃豆，一般來説泡個半天就差不多啦。泡的過程中要反覆清洗。

泡好之後，就開始用“磨子”研磨，不過現在都有機器了，所以大家都是用機器“打豆花”，雖然沒有石磨的香，但着實方便了許多，下圖是豆花打好之後的“漿”。

把“漿”倒入鍋中，加水稀釋，攪拌均勻後加入柴火燒開。

因為生豆漿吃了會拉肚子，所以一定要反覆燒開，合適後再倒入這樣一個袋子，豆漿便濾過袋子、透過“筲箕”進入下面的桶中。最後再用勺子擠壓，把殘留的豆漿擠出，餘下的便都是豆渣了。

把桶裏的豆漿倒入鍋中繼續煮，這個時候的豆漿也可以直接盛出加入白糖喝。小編最愛吃這純豆漿了，特別特別香濃，是早餐豆漿遠遠比不上的味道，

小火煮豆漿，邊煮邊加“膽水”，小編也不知道這是什麼，反正樂山人是這麼叫的，加了它以後豆漿就神奇地成團了，而且有一股説不出來的香味。

待豆漿完全成型後，豆花就做好了，用菜刀將豆花切割成塊狀以便於盛出。一般成型後，樂山人會加入“米湯”或者“豆粉水”再次煮開，這樣的豆花口感更細膩嫩滑。

紅油辣子、小米辣、豬油、花椒油、鹽、味精、葱、香菜······調製出美味的蘸水，夾一塊滾燙的豆腐進去翻滾一圈。老實説，豆花飯小編曾吃過四碗飯。

特別提示

做豆花並不是一件簡單的時，其中的學問還有很多，如果有人感興趣想做的話，小編還是建議找專業的師傅學習。圖片文字均原創，請勿竊取。