自制豆花怎麼做？

工具/材料

黃豆250g

清水2升

滷水5毫升

清水10毫升

操作方法

首先將農家小黃豆2升左右清水浸泡6-8小時。

再將浸泡好的黃豆連水一起用料理機均勻地打成豆漿。

將豆漿連豆渣一塊兒倒入鍋中，開中火煮沸。要不斷攪拌以免鍋底結糊，並注意撥開表面泡沫讓熱氣散發，這樣沸騰時就不容易溢出來。

豆漿徹底沸騰後，關火。

接下來過濾，取一個大盆，放上筲箕，筲箕上再鋪一層紗布。

將煮好的豆漿倒入紗布，旋轉擰緊，可以用勺子加力按壓。讓豆漿流入盆中，豆渣留在紗布裏。

將過濾好的豆漿趁熱倒入大鍋中，等温度降到80-90度左右，就可以開始點滷了。

取一小勺約5毫升左右滷水，加兩倍清水稀釋。

將稀釋後的滷水轉圈加入豆漿中，邊加邊攪拌。

豆漿開始出現絮狀凝結，當出現比較明顯的固態液態分離的時候，減少點滷劑量，放慢速度，感到豆花凝結成型，就不要再加滷水了。

靜置15分鐘左右，讓其徹底成型。

最後壓制燒煮，開小火，邊煮邊輕壓，讓豆花能夠更緊密的結合。

用刀將豆花劃成方塊，方便舀出。

劃成塊後可以把火稍微調大些再煮一會兒，最後用筲箕壓實。

可以看到清澈的漿水，這時候豆花就做好了。

將燒好的豆花盛出，配上一碟家常的豆花蘸水，再配上一碗上好的白米飯，鮮辣可口，可以激發食慾。

吃不完的豆花，加些煮沸的甜酒釀和枸杞，放入冰箱冷藏一下，撒上桂花，就是清涼的冰醉豆花了。

特別提示

夏天泡黃豆一般泡6-8小時，冬天的話大概需要12小時左右。
煮豆漿和過濾一般有兩種順序，一種是煮好之後再過濾，這樣的優點是豆漿會比較香濃，但是鍋比較難洗。還可以先過濾出豆漿再煮，鍋比較好洗，但是豆漿就沒有那麼香濃。
滷水是用鹽滷化出來的，一般網上都可以買得到。買的時候可以選擇四川的鹽都自貢出產的鹽滷。點滷的時候，一開始可以適當地快一些，但是到後期一定要有耐心，隨時觀察它的變化，否則點多了滷水就很容易化做一鍋清水了。因為每個地方温度不一樣，水質不一樣，所以每個人每一次點出來可能情況都會有所不同，這也是它有意思的地方。
壓制的時候，如果壓的久一點，豆花就會老一些。煮的時間長一點，豆花也會老一點。
豆花裏面的漿水其實也是可以喝的，在夏天也是比較去火的。剩下的豆渣可以加些麪粉和雞蛋做成豆渣餅，也是非常好吃的。或者把它發酵之後，當做有機肥，可以種種家裏的花花草草。