宮保雞心的家常做法

宮保雞心的做法，是把雞心用調料醃製後炒成八分熟，然後回鍋同輔料一起翻炒，再放入炒好的花生米。口感酸甜鹹適中，香脆可口，風味獨特。下面介紹一下宮保雞心的家常做法。

工具/材料

雞心 250克 ，花生米 100克 ，胡蘿蔔 半根，旱黃瓜 1根 ，青尖椒 半根 。

葱，姜，蒜，鹽，味精，花椒，五香粉，紅幹椒，澱粉，白糖，醋，料酒，醬油，蠔油，油。

操作方法

雞心用水清洗乾淨，控幹水分，切成對半。去除上面的血管，血塊，放入少許鹽，料酒，五香粉，醃製20分鐘。

花生米用鍋炒出來，盛出備用。

胡蘿蔔去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成片。

黃瓜用水清洗乾淨，控幹水分，切成片。青尖椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成片。

紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，備用。

碗裏放入一匙兒澱粉，兑水，勾成芡汁。

把醃製好的雞心，放入適量的澱粉，用手抓勻。

鍋內放入油加熱，油熱後放入雞心翻炒，炒至八分熟，盛出備用。

鍋內重新放入油加熱，油熱後放入花椒，紅幹椒，葱，姜，蒜，爆香。放入紅蘿蔔片翻炒至變軟。

放入料酒，少許白糖，少許醋，少許耗油，醬油，鹽，翻炒成汁。然後放入黃瓜片，青尖椒片翻炒。

黃瓜片，青尖椒片略翻炒一下，隨即放入炒好的雞心翻炒。炒至雞心沾滿料汁後，倒入勾兑好的芡汁。

芡汁粘稠後，放入味精，關火。然後放入炒好的花生米出勺。