辣炒雞雜的家常做法

辣炒雞雜是用雞的雜碎，雞心，雞胗，雞肝再搭配紅幹椒，青尖椒炒制而成。雞心具有養心，補血益氣之功效。雞胗，具有增加人體胃液分泌量，有助於腸胃消化之功效。雞肝具有補血養生之功效。三者搭配同炒，綜合多樣營養素，不僅營養滋補，而且味道鮮美，下面介紹一下辣炒雞雜的家常做法。

工具/材料

雞心 200克 ，雞胗 200克 ，雞肝 150克 ，紅幹椒 10個，青尖椒 1個。

葱，姜，蒜，鹽，味精，花椒，澱粉，料酒，白糖，醋，醬油，油。

操作方法

雞心用水清洗乾淨，控幹水分。然後把每個雞心切成四半（中間一刀切成對半，然後分別在半個雞心上再切一刀），去除上面的血塊，血管。

雞胗用水清洗乾淨，控幹水分，切成片（大小和雞心接近）。

雞肝用水清洗乾淨，控幹水分，切成寬條形狀（大小和雞心接近）。

青尖椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成菱形片。每個紅幹椒斜刀切成三段，備用。

切好葱，姜，蒜，備用。

碗裏放入一匙兒澱粉，兑水，勾成芡汁，備用。

把雞心，雞胗，用開水汆一下，入鍋幾秒鐘即撈出，立即用冷水過涼，瀝乾水分。雞肝不用焯，因為焯過水的雞肝，入鍋炒，容易碎。

鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒，葱，姜，蒜，爆鍋，然後放入雞肝翻炒，放入料酒，醋，少許白糖，醬油。

炒至雞肝表面堅挺後，放入紅幹椒翻炒，隨即放入雞心，雞胗翻炒，放入鹽。

炒至雞心，雞胗，完全變成微白色，沒有粉肉色後，放入青尖椒，略翻炒一下。放入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠後，放入味精，關火出勺。