風乾雞的做法

風乾雞風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長.

操作方法

（01）首先，我們要把雞腿洗乾淨。

（02）要注意，雞腿皮附近會有一些大油的脂肪，把它們揪掉，比較健康哈。

（03）之後要儘量把雞腿擦乾，用廚房紙比較方便，雖然不太環保。

（04）我們的主要調料，非常簡單。椒鹽和鹽(可以嘗一下椒鹽，如果不夠鹹就多加些鹽)。

（05）把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。不用怕多哈。

（06）同樣的方法，撒鹽，抹勻。稍微多點也沒關係，還會掉下來一些呢。不過別搞得和醃鹹菜一樣都蓋滿了啊……當然，其實也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。但是買的食用鹽不夠細，和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下，拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。

（07）抹好以後，我們要準備一些棉線。當然其實普通線也可以，只要你保證結實就OK。不過別用什麼塑料尼龍之類的。

（08）把棉線捆在雞腿上，像這樣紮緊了。

（09）然後我們就可以把它們掛起來啦～這個地方要陰涼、乾燥、通風。温度要低些，既要保證它能夠被風乾，也要保證它不會臭了。實在不行，可以放在冰箱冷藏室裏，兩天拿出來吹乾一次也行。我家在北京，冬天就掛在陽台上，開點窗户就好了。

（10）要到什麼程度才好呢?就是下圖這樣子(下面這些圖沒照好，忘記調整相機的感光度了，是在ISO 3200下拍出來的，好多噪點……)。皮抽抽的厲害，肉也縮緊了，外面看起來是發紅色，聞着不臭(汗……)。具體時間要看情況而定了，視覺觀察比較靠譜。下面那黑的部分是我第一次做的時候，用的質量不太好的花椒粉，顏色很詭異……

（11）晾好以後，我們要把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，它會開始吸水鼓起來，很好玩～用温水最好了。洗好就放進蒸鍋，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的。

（12）大火開蒸，上氣以後15-20分鐘即可，要看你買的雞腿大小啦。看這顏色，不錯吧?下面出了很多水呢。

（13）我們要把雞皮剝掉，一是不太乾淨，二是這樣弄完以後它的口感會很奇怪，還粘粘的，不要了。

（14）剝掉皮以後，可以用“晶晶亮”來形容，有種晶瑩剔透的感覺哦～看起來十分的有感覺啊!