蒸雞的家常做法

隔水蒸雞

操作方法

（01）走地雞請檔主宰好，回來在雞腹下切一刀，掏出內臟，清洗乾淨，把雞腳屈曲塞進雞肚裏，雞翅反翹起來，瀝乾水分；

（02）用鹽把雞身內外塗抹一遍，雞身外面多抹幾遍，直至把鹽全部抹完；抹鹽後，用深盤裝好，醃30分鐘；鍋裏燒水，水開後把雞放進去蒸；

（03）大火蒸18~20分鐘，關火後虛蒸5分鐘；（如果吃不慣骨頭帶血絲的話，可以適當蒸多5分鐘）用筷子插進雞大腿中，如果沒有血水流出來就表示熟了；

（04）取出後把雞汁倒在碗裏，雞晾涼後斬件；

（05）可以蘸着雞汁和爆香的蒜蓉或薑蓉吃，也可以蘸點耗油吃；或者自己撕着吃，你啃雞腿，我啃雞翅，那樣吃也很不錯。