如何卷壽司

壽司有各種各樣的形狀，大小不一，但最流行的形式是壽司卷。你可以隨心所欲地搭配食材做成壽司卷。除了傳統的用海帶之外，你還可以根據你的喜好將米飯卷在外面，或者捲成圓錐形狀，這被稱為手卷。繼續閲讀本文，掌握卷壽司的技巧吧。

做壽司卷

（01）在做壽司的竹墊上放一層海苔，海苔的一面是粗糙的，另一面是光滑的。將粗糙的一面朝上放。做壽司的墊子以及海苔可以在很多超市裏買得到。網上也可以買得到。

（02）將一團米鋪展在海苔上面。米要均勻平坦地鋪展，覆蓋住海苔，邊緣最好稍微在海苔邊緣內側。起先將米團放在海苔的中間，然後向四周鋪開來。米飯應該均勻地覆蓋海苔靠近你那一側，而離你較遠那一側應該留出大概一釐米的空間。用手指鋪展。用米醋和水的混合物保持手指的濕潤。不要用力按壓米飯，不然卷的時候米飯會不好掌控。

（03）開始放置填充食材。將材料一列一列地放置，每種材料都有自己的一列，列與列之間要有一定的距離。一些常見的壽司卷食材組合有：基本的金槍魚或者三文魚卷：這些壽司卷非常經典，裏面只卷有金槍魚和三文魚，沒有別的材料。金槍魚卷: 黃鰭金槍魚，黃瓜，蘿蔔，鱷梨天婦羅卷：炸蝦，鱷梨，黃瓜鳳凰卷：三文魚，金槍魚，蟹棒，鱷梨，炸蝦如果要卷生魚片的話，一定要注意使用專業切好的魚片，以免食物中毒和腸寄生蟲。

（04）用拇指握住竹墊的邊緣。從最先鋪上的配料那一端開始卷。提起海苔，讓海苔將第一個配料包起來。卷的時候一定要確保所有的配料保持原位，米粒兒團結在一起。

（05）繼續卷壽司。將海苔的前面的邊緣塞進壽司卷裏，繼續卷壽司時移開竹墊。慢慢地卷，確保整個壽司卷形狀大小一致。

（06）收緊壽司卷。切壽司之前一定要收緊一下壽司卷，這樣切的時候配料才不會掉落出來。記住要經常用竹墊夾緊一下，但不要太緊。來回地用竹墊卷壽司，確保壽司卷緊實而且密封。

（07）將卷好的壽司靜置一會兒再切。趁這個時間，你可以着手開始準備下一卷。靜置的時間裏，米飯會讓海苔變軟，這樣切的時候就可以切得工整。

（08）用一把鋒利，刀面濕潤的刀切壽司卷。每一塊壽司的厚度取決於填料的多少。

（09）立即上桌開吃。壽司的美味關鍵在於新鮮。最好不要放在冰箱隔天再吃。你可以用各種不同的配料多做試驗，找出你最喜歡的組合。

做裏卷

（01）在竹墊上放一層保鮮膜。裏卷是米飯在外，海苔在內的壽司卷。最常見的裏卷是加州卷。用保鮮膜包裹竹墊是為了避免米飯粘在竹墊上。

（02）在竹墊上放一層海苔。海苔有粗糙的一面和光滑的一面，將粗糙的一面朝上放置。

（03）在海苔上鋪一層米飯。米飯應該均勻地覆蓋海苔靠近你那一側，而離你較遠那一側應該留出大概一釐米的空間。暫時將海苔和米飯從竹墊上移開。

（04）用一點點水打濕覆蓋有保鮮膜的竹墊。這樣可以避免米飯粘在保鮮膜上。然後將米飯朝下，連同海苔一起放回到竹墊上。

（05）開始放置配料。讓配料一列列地放置，從靠近你的那一側開始。每一種配料有放在自己那一列上，列與列之間要有小小的距離。一些常見的加州卷配料有：經典加州卷：黃瓜，蟹棒，牛油果。費城卷：三文魚或者煙燻三文魚，乳酪，黃瓜。蝴蝶卷：鰻魚，蟹棒，黃瓜，牛油果。壽司是視覺上也很美觀的食物。你可以試着做不同顏色食材的壽司，整盤做出來呈五顏六色的，賞心悦目，看着就讓人產生食慾。

（06）用拇指握住竹墊的一端。從最先擺上的配料那一端開始卷。提起海苔，讓海苔保住第一個配料。確保所有的配料都到位。繼續卷，讓米飯粘在海苔上。

（07）開始移開保鮮膜。米飯粘好後，輕輕地將保鮮膜從壽司捲上扯下來。一邊卷一邊將塑料保鮮膜撕下來。卷的同時要握緊壽司。確保裏面的配料各就其位。

（08）給壽司卷加料。根據你的喜好，你可以加牛油果，芝麻籽，魚肉，魚籽或者其他材料。

（09）用一把鋒利，刀面濕潤的刀切壽司卷。每一塊壽司的厚度取決於填料的多少。

做手卷

（01）將一張海苔放在左手上。光滑的一面朝下。海苔的一端應該放在手掌上，另一端則放在手指上。

（02）將一團米飯直接放在手掌上的海苔上。手指蘸一些米醋水，以防米粘手。將米飯鋪開，覆蓋住海苔的三分之一。每一卷大概使用半杯米飯。

（03）在米飯的中間弄一個缺口，裏面放上配料。配料不宜放太多，這樣一會兒捲起來很麻煩。手卷比較流行的配料組合有：辛辣金槍魚壽司卷：切好的金槍魚，蛋黃醬，辣椒醬，黃瓜，胡蘿蔔。搖滾卷：鰻魚，乳酪，牛油果蛋卷：平底鍋煎蛋卷，生菜，牛油果

（04）開始卷壽司。將海苔下端的一角提起，包住配料，弄成一個圓錐形。然後繼續卷，儘量地卷得緊實一些。最後用幾粒米海苔粘起來，形成一個卷。不需要切手卷壽司。手卷壽司最好蘸醬油吃，而不是將醬油潑在上面。一面醬油將手卷散開。

你需要準備

（01）壽司竹墊塑料食品保鮮膜海苔片壽司米填料（蔬菜，魚，蟹等）。

特別提示

一定要用鋒利的刀來切，要不然切不工整。

最好用熟魚，以免生病。煙燻三文魚不算是生魚。

壽司適合搭配清淡的醬油吃。中國的炒菜用的醬油太過於濃重，會壓住壽司微妙的美味。

一定要選用安全健康的食材，製作壽司的過程中一定要注意衞生。

要想做出味道純正美味的壽司的話，最好買高質量的壽司米。按照説明用電飯鍋煮米。

搭配芥末，醬油和醃製的薑片一起吃。

要想鋪米的時候不粘手的話，手上要蘸一些米醋。

蔬菜要使用固態的，不要用像番茄這樣的蔬菜。

卷壽司需要用糯米。

煮米的時候不要放油，以免破壞米飯的粘性。

使用生魚片的話，一定要注意衞生。

蟹肉和貝類最好不要生吃。用來做壽司的生魚片必須是沒有寄生蟲和細菌，絕對安全無害的。買的時候一定要注意購買專業用於製作壽司的生魚片。儲存和製作的過程也要嚴格講究衞生。

用於製作壽司的生魚片應該是“深度快速冷藏的新鮮魚”。深度冷藏是保持食品安全的其中一個步驟之一，它可以殺死腸寄生蟲。

食材一定要高品質，新鮮。想省錢就別買生魚片。