豆腐乳傳統做法 老媽用了40年的經驗 掌握2個訣竅 又香又下飯

簡要回答

我58歲的母親從小就跟着外婆學做豆腐乳，已經有着40年的經驗，她親手製作的豆腐乳既乾淨衞生又美味可口，讓人吃得放心。

【所需食材】
2斤老豆腐
1包腐乳曲（可選）
100克辣椒粉
50克鹽
10克花椒粉
2兩高度白酒
適量的小磨香油或菜籽油

【具體做法】
1.將豆腐切成小塊，放入蒸屜上的開水中，用大火蒸5分鐘。
2.取出後，放置晾涼，讓水蒸氣完全散去。這個步驟主要是為了進行消毒殺菌。如果有腐乳曲，可以根據包裝袋上的使用説明撒上適量的腐乳曲。如果沒有腐乳曲，可以省略此步驟。
3.將蒸好的豆腐放在約20度温暖的地方，大約3天時間，豆腐表面就會長滿白色的細毛。我母親通常不放腐乳曲，只要豆腐表面有黃色粘液並稍微乳化即可。如果發現豆腐表面長有黑色或綠色的毛，説明製作過程不衞生，不能食用。
4.將100克辣椒粉、50克鹽和10克花椒粉混合均勻。
5.用白酒為豆腐進行消毒，然後在表面滾上一層辣椒粉。使用白酒可以防止豆腐變質，並增加香氣。
6.將豆腐放入乾淨的容器中，密封起來，靜置10天。

製作豆腐乳非常簡單，先蒸豆腐消毒，然後用白酒進行二次消毒，這樣做出的豆腐乳不易變質，口感也更好。這款豆腐乳非常適合搭配饅頭、米飯等主食，下飯效果極佳。它還可以用於炒菜和做餅子。製作兩斤豆腐乳足夠吃很長時間，而且保質期很長，可以保存幾個月甚至一年而不會變壞。