傳統年夜飯的必做菜譜

操作方法

春捲
春捲有迎新春、慶新年的美好寓意，一般年夜飯時大家都會喝些酒，春捲作為餐前小點心，是最為合適的。春捲的做法也較為簡單，一般菜場或者大型超市都有賣春捲皮，喜歡甜食的可以用豆沙做餡心，喜歡吃鹹的，則可以用肉糜再加入喜歡的蔬菜，比如青菜、薺菜甚至胡蘿蔔之類都可以，剁碎了和肉糜調配在一起做成餡心，包入春捲皮中，再油炸而成，香酥可口，非常美味。

清蒸魚
這道菜有年年有餘的美好寓意，做法也比較簡單，新鮮河魚或海魚都可以，清洗乾淨後，正反面都抹上一點鹽，放入盤中，再放幾片薑片，醃製10分鐘左右放入蒸鍋，水燒開後轉中小火10分鐘左右就可以取出了，倒出其中汁水，炒鍋中加入1大勺蒸魚豉油，再加入少量水，大火燒開，做成調味汁，澆在魚身上，再撒上一些葱花，澆上熱油就可以了。

五香牛肉
牛肉有牛氣沖天的美好寓意，當然也是年夜飯中不可缺少的一道菜。新鮮牛肉清洗乾淨後，加入適量老抽、鹽、料酒、花椒、茴香醃製2個小時以上，然後把處理好的牛肉放入鍋中，放入薑片、料酒、茴香、香葉和足量水大火煮開後轉小火60分鐘左右，取出後晾涼切成薄片即可。

四喜丸子
這是一道吉祥菜，四喜寓意福、祿、壽、禧，丸子意即團團圓圓。將去皮五花肉用温水清洗乾淨後剁碎，荸薺洗淨後去皮，同樣剁碎，加入到肉糜中，再加入適量料酒、鹽和生薑粉，攪打至上勁，然後做成肉丸，放入油鍋中炸至金黃色撈出，均勻地擺放在盤中，加入一點清水和生抽以及適量薑片，放入蒸鍋，大火燒開後轉小火50分鐘左右，端出後，把汁水倒入炒鍋中，大火收汁，當湯汁變得濃稠時，澆在丸子上，再撒上一些葱花就可以上桌了。

花開富貴蝦
這道蝦蒸制而成，造型靚麗，色彩鮮豔，口感鮮香，是傳統年夜飯的必備菜餚之一。大蝦開背去蝦線，然後用刀背在蝦肉上剁幾下，敲斷蝦筋，粉絲泡軟後堆在盤中，周邊均勻地擺上處理好的大蝦，蝦頭靠在粉絲堆上，蒜瓣去皮後剁碎，加入適量鹽、糖、醋和蒸魚豉油，拌勻後澆在蝦身上，放入蒸鍋，水開後轉中小火6分鐘左右，取出後撒上葱花和紅椒丁，澆上熱油就可以了。