糖醋里脊的做法【圖文教程】

糖醋裏脊 色澤紅亮，酸甜味美，外酥裏嫩的口感深受廣大女性朋友的喜歡。也是許多外國友人到中餐館必點的一道菜 ，韓劇中就常常會出現這樣的情節。糖醋里脊，在浙江菜，川菜，魯菜甚至東北菜裏都有，可見人們對它的喜愛程度。
此菜屬於焦熘類，想要使裏脊外焦裏嫩的祕訣是：一定要六成油温先炸定型，待油温升高後再進行復炸1~2遍哦！另外，裏脊富含維生素A、B1，含有蛋白質和脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

操作方法

（01）把300g裏脊切成0.5cm寬的小細條，然後放入5ml料酒，0.5g花椒粉，鹽1g，薑絲抓勻醃製10分鐘。薑絲可以切得粗一些，方便挑出。

（02）調醬，60ml番茄醬，7ml白醋，4g糖，鹽2g，清水20ml攪勻備用。

（03）一湯匙澱粉，加入40ml水攪勻。

（04）把豬裏脊裏的薑絲挑出，放入兩湯匙澱粉，少許水抓勻備用。

（05）鍋中放入約400ml植物油，油温至7成熟的時候放入裏脊絲炸到變色撈出。此是為了將肉炸熟。

（06）將鍋中的油再次燒熱到8成熟，放入剛剛炸好的裏脊絲再次過油，炸到裏脊絲變成金黃色撈出備用，再次過油可以讓裏脊絲外酥裏嫩。

（07）把調好的番茄醬放入鍋中，翻炒一下，不用再放油。

（08）然後放入步驟3中調製好的水澱粉，不停攪拌至黏稠，關火。

（09）放入炸好的裏脊絲翻炒，直到每根裏脊絲上都掛滿醬汁為止。

（10）最後再撒上白芝麻就好了。