廣西芋頭扣肉的做法

芋頭扣肉是廣西人酒席上不可缺少的一道美味，有些地方至今還流傳着無扣肉不成席的説話，下面就介紹一下芋頭扣肉的做法。

操作方法

（01）把買回來的芋頭削皮，洗乾淨，改刀切合合適的大小，放在一旁晾乾水分待用

（02）買回來的五花肉，應為我是做來過節招待客人用的，分量就做多了一點，我們先把五花肉切成合適的大小

（03）把切好的五花肉放到鍋裏，大火燒開後再煮個十分鐘就可以了，煮的過程，要把肉塊翻面，這樣能讓肉塊收縮，然後把肉塊拿出來，控幹水分

（04）拿個錐子，把肉塊的皮扎透了，扎皮是為了在炸肉塊的時候減少肉塊爆肉，也能使肉皮更加酥脆。這個錐子我們超市有買的，

（05）裝備一點蜂蜜，把蜂蜜擦到已經紮好孔的肉皮上，上過蜂蜜的肉皮，炸過以後肉皮顏色會變成金黃色，家裏沒有蜂蜜的話，這個步奏也可是省略

（06）油鍋加油，燒到八成熱，放入肉塊，我在鍋底放了一塊我們蒸屜，這樣減少了肉塊和鍋底的接觸面，可以大大的減少爆油，肉塊炸至表面金黃色就可以撈出來，控油，晾乾後切片待用

（07）把之前切好的芋頭塊放入油鍋，炸至表面酥脆即可撈出

（08）調製醃料，把冰糖用熱水化開，放入豆腐乳，南乳，紅棗，香菇，八角，生抽，鹽，葱白攪拌均勻，放入切好的肉塊放入醃製3個小時以上，我通常是放一個晚上，第二天裝盤

（09）最後一塊肉一塊芋頭夾好裝盤，肉皮是向下的，把醃製的配料淋在上面，吃的時候，就把扣肉放鍋裏蒸半個小時，吃的時候拿另外一個碗把扣肉倒扣鍋來就可以了