中秋節家宴菜譜

中秋節家宴菜譜。感興趣的小夥伴們快來了解一下吧。

操作方法

東北涼拌菜 ：
爽口的青菜和粉絲裏，加上醬油炒制的濃香肉末，末了再用油潑的方式激發出蒜香、辣椒香...

一道菜酸、辣、香、鹹、爽、滑、脆，滋味那叫一個美！

金針粉絲蒸黑虎蝦：

食材：黑虎蝦300克、粉絲2小把、金針菇1小把、紅尖椒1個、姜1小塊、蒜2瓣、料酒1/2湯匙、細香葱2根、植物油1/2湯匙、蒸魚豉油1/2湯匙、胡椒粉

做法：

1、將鮮紅尖椒切碎、葱切花，蒜切蓉備用；

2、黑虎蝦仁加少許料酒、胡椒粉和薑絲抓勻後醃製15分鐘；

3、粉絲放入熱水中泡軟後瀝乾水備用，金針菇去掉根部後清洗乾淨；

4、取一個大盤子，先鋪上一層粉絲，再鋪上一層金針菇，把蝦仁均勻地撒在最上層；

5、水燒開後，入蒸鍋蒸2~3分鐘，蒸好端出來，撒上紅椒碎、蒜蓉和葱花；

6、均勻地淋上一圈蒸魚豉油，再澆上一圈熱油即可。

帝王蟹：
帝王蟹味噌火鍋

食材：帝王蟹腳3~4支、茼蒿、金針菇、玉米筍、蓮藕片、小魚乾、味噌、各類火鍋材料酌情備用

做法：

1、將帝王蟹腳外頭的刺用剪刀剪掉，再將蟹殼剪出直線，方便食用；

2、小魚乾洗淨放入滾水中煮沸成高湯；

3、砂鍋中加入菇類、玉米筍、蓮藕片煮熟後；

4、將味噌倒入少許湯汁拌勻後，加入火鍋中；

5、放入帝王蟹腳煮熟後，放入茼蒿，青蒜即完成。

三文魚：
黑椒三文魚

食材：三文魚200克、土豆1個、洋葱1個、西蘭花2個、黑椒碎1勺、檸檬15ml

做法：

1、土豆切厚片入蒸鍋蒸熟，洋葱洗淨後切成蓮花狀，西蘭花焯水擺盤；

2、三文魚洗淨，吸乾水分，撒適量鹽、黑椒碎抹勻，擠入檸檬汁醃10分鐘；

3、平底鍋燒熱，倒入橄欖油，放入蒸熟的土豆片，煎至兩面金黃，盛出；

4、擦淨鍋，倒入橄欖油燒熱，下醃好的三文魚，中火煎1分鐘，輕輕翻面，再煎一分鐘即可擺盤。

涼拌剁椒團圓皮蛋：
主料：皮蛋(4個)

調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，雞精(全部適量即可)

步驟：

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗淨。

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

年年有餘 孔雀開屏魚：
原料：鯿魚一條

配料：火腿 姜 葱 青紅辣椒

調料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙

步驟：

1、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

2、切好的鯿魚和頭尾，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。

3、火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。葱姜切絲。

4、魚切開的脊背，順着自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

5、開水上鍋蒸六分鐘，關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

淮南牛肉湯：
原料：科爾沁牛肉 薑片 八角

步驟：

1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗淨

2、放入八角、薑片，放入適量鹽，我家都喜歡很軟一點的，其實硬一點好切。要是燉硬一點的，水少放點。水最後熬到夠家裏人喝就好。要是人口多，可以燉牛骨頭。更好。

3、牛肉撈出來晾涼備用。

茄汁包心丸：
主料：豬前腿肉200克

配料：鵪鶉蛋10個(實際用了6個)、糯米適量、水澱粉適量、葱白2根、姜1片、蒜茸少許

調料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺

步驟：

1：主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)

2：把豬肉剁成肉糜放入碗中。

3：加入葱白末、薑末，調入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。

4：分次加入1湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌上勁。

5：取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。

6：收口，再做成肉丸。

7：把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸。

8：依次做好，放進開水鍋中大火蒸10分鐘。

9：3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準備適量水澱粉。

10：冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

11：倒入番茄醬翻炒出香味，並起大泡泡。

12：調入適量水澱粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

八寶錢袋：
材料：千張、豬裏脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜

製作過程：

1、將千張洗淨，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用

2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁

3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色後關火盛出

4、用鍋內餘油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可

5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線繫住口子，以此類推

6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入

7、大火燒開後，轉小火燉15分鐘

8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。

甜蜜蜜金絲鳥窠;
材料：紅薯、糖、水

做法：

1、準備材料

2、紅薯切長方形塊，削勻溜

3、到油鍋中炸熟

4、撈出瀝油

5、一段分別插上牙籤

6、鍋中倒入白糖燒融化

7、加上兩倍的水熬製糖稀，先冒大泡，逐漸轉成小泡，用鏟子舀起倒下時能拉絲即可

8、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過程拉細絲，將紅薯反覆纏繞即可，纏完後將牙籤脱出

9、裝盤，可以配點香香的桂花醬。