炒秋葵怎樣才能翠綠脆爽？關鍵這一步很重要，秋葵色澤漂亮又美味

簡要回答

由於睡眠不足導致體質虛弱貧血的年輕人不在少數，這些年輕人通常會買一些藥來補血。其實秋葵這種食材也能起到很好的補血效果，只因秋葵中含有鐵等微量元素，多吃能促進血紅細胞生成。做秋葵時有一個注意事項，就是最好不要添加水。因為秋葵含有大量黏液，遇水會變得黏稠難吃。今天我就教大家在不加水的情況下做出甜辣爽口無黏液的肉沫秋葵。做菜的要領也很簡單，那就是先把肉切好下入鍋中煸炒。等肥肉裏面的油析出後將切好的秋葵直接下鍋翻炒3分鐘，由於沒有水的加入秋葵的黏液不會溶解到油中。做熟後吃起來不會感到黏稠，反而會感到一股秋葵特有的清香味。如果你是貧血的年輕人，不如少吃一些補品多吃一些秋葵，相信很快就能改善貧血的情況。

【肉末秋葵準備食材】
主料：秋葵300克、豬前腿肉300克
準備調料：
食用油適量、姜3片、醬油1小勺、味精3克、白糖3克、鹽3克、紅椒丁8克

【肉末秋葵製作步驟】
一 切好食材
秋葵用自來水沖洗乾淨，控一下水放在菜板上。
拿刀把秋葵的蒂切掉，然後將秋葵切成大小適中的丁狀放在一個碗中。
製作肉沫我們選擇豬前腿肉，要選取那種肥瘦相間的肉。單純的用純瘦肉做肉沫吃起來不會太香。切大約300克前腿肉，用刀將前腿肉的豬皮去掉。
自來水沖洗一下，將前腿肉放在菜板上。然後用刀將前腿肉切成肉條，再將肉條切成丁。緊接着把切好的肉丁剁碎成肉沫放入一個碗中備用。這種用刀切成的肉沫，吃起來口感要比那種料理機粉碎的更好。當然如果你為了省時間，也可以把肉切成肉塊加入料理機簡單粉碎一下。
二 煸炒肉沫
準備一個平底鍋，在鍋中下入約小半湯勺的食用油，建議大家使用壓榨花生油味道會更香。開中火慢慢把油燒熱，燒熱油的過程中我們去切3片姜。
當看到油微微冒煙時，下入切好的薑片用鏟子煸炒出香味。然後把剛才備用的肉沫一併下入鍋中。
繼續開中火燒油，我們用鏟子不斷煸炒肉沫。當肉沫中的肥肉遇到高温就會析出部分豬油，豬油與花生油混合使味道變得更香。
析出後的肥肉吃起來也不那麼油膩了，也沒有什麼腥味了。為了能增加肉沫的鮮味還需要在鍋中加入1小勺的醬油。
三 下入秋葵
用鏟子翻炒兩遍後把剛開始切好的秋葵下入鍋中，這時將火稍微調大，以提高油温激發秋葵的香味。
翻炒的時候還要在鍋中依次放入味精3克、白糖3克、鹽3克，為了增加整道菜的辣味，我在裏面加入了8克的紅椒丁。如果你喜歡吃更辣的，可以多加一些，或者放入切好的辣椒圈。
大火翻炒的時間控制在三分鐘內為宜，這樣既可以把秋葵炒熟，又不至於將秋葵炒的太軟。吃起來非常有嚼勁，也保持住了秋葵的那種自然香味。
炒熟之後關火將秋葵盛入盤中，這份甜辣爽口的肉沫秋葵就做好了。搭配上香噴噴的米飯，吃起來還是非常過癮的。感興趣的朋友就準備一些秋葵和豬肉學着烹飪一下吧。

【肉末秋葵技術總結】
1、豬肉要選擇肥瘦相間的，如果是純瘦肉做出來沒有那種香味。用刀切肉沫的效果要比料理機好一些。
2、肉沫下入油鍋中要開中火慢慢煸炒，直到析出一些豬油。這樣子炒秋葵才能增加秋葵的香味，也能防止秋葵發黏。
3、紅椒丁是為了增加辣味的，添加的量要根據個人口味決定。特別喜歡吃辣的可以加入一些幹辣椒圈，以提升菜的辣度。